Равиоли из маринованной свеклы с пряным паштетом на подушке из колотого арахиса

Ингредиенты

• майонез 4 ст. л. для соуса
• свекла 1 шт.
• лимонный сок 2 ст. л.
• жидкий мед 2 ст. л.
• бальзамический уксус 2 ч. л.
• соль, молотый кориандр по вкусу
• печень телячья 150 г
• небольшая морковь 1 шт.
• небольшая головка репчатого лука 1 шт.
• растительное масло AlteroGolden 2 ст. л.
• сливочное масло 2 ст. л.
• сливки 15% 80 мл
• вода 25 мл
• зира молотая 1 щепотка
• веточки тимьяна 4 шт.
• мускатный орех 1 щепотка
• молотый кориандр 1 щепотка
• соль, смесь перцев
• арахис 80 г
• свекла маленькая 1 шт.
• молотый кориандр 1 щепотка
• белый винный уксус 1 ч. л.
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Свеклу для маринования и для соуса вымыть, обсушить, сделать несколько проколов деревянной палочкой или вилкой и поместить в посуду для микроволновой печи. Смазать свёклу смесью из 1 ст. л. меда и 1ст. л. растительного масла Altero Golden, готовить при мощности 800 Вт 15 минут.
• Для маринованной свеклы смешать масло Altero Golden, бальзамик, лимонный сок и мед, добавить соль, молотый кориандр. Свеклу нарезать тонкими кружочками, выложить на плоскую тарелку в один слой, хорошо полить маринадом, на этот слой выложить следующий и опять полить. Накрыть пленкой и дать замариноваться не менее часа (лучше всего оставить на ночь).
• Для паштета печень очистить от пленок, вымыть, обсушить и нарезать произвольно. Лук очень мелко нарезать, морковь протереть на мелкой терке. Налить в сковороду масло Altero. Поджарить лук, морковь. Налить сливки и воду, убавить огонь и тушить до испарения жидкости около 7-10 мин. На отдельной сковороде быстро обжарить куриную печень с веточками тимьяна в небольшом количестве растительного масла 1 минуту. В блендер с насадкой "нож" переложить обжаренную куриную печень, тушенные овощи, 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Добавить соль, специи и взбить до однородной массы. Массу вернуть в сковороду и, помешивая, тушить 1 минуту без добавления масла, после снова взбить в блендере. Готовый паштет переложить в формочки и остудить.
• Приготовить соус. Готовую свеклу очистить, порезать на кубики и поместить в блендер, добавить майонез, молотый кориандр. Пюрировать около 5 мин., чтобы измельчить все частички. Влить уксус и добавить соль. Соус должен быть приятного кисло-сладкого вкуса.
• Для подушки из арахиса орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и растолочь в ступке с добавлением соли до не очень мелкой крошки.
• Подача и оформление. На тарелку высыпать орехи небольшой окружностью, сверху уложить кружок из свеклы, положить соус в центр, скатать шарик из паштета и поместить на соус, сверху паштет накрыть еще одним круглым слайсом из свеклы. Тарелку украсить каплями из свекольного соуса и микро-зеленью.