Равиоли из кролика с орегано и вялеными помидорами

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

500 гр. теста для пасты с начинкой
1 кролик целиком (1,5 кг) или 4 крупные ноги
500 гр. сливочного масла
1 луковица-шалот
2 стебля лука-порея (только белая часть)
100 гр. вяленых помидоров в оливковом масле
100 гр. пармезана
50 гр. оливкового масла
1 ч.л. сухого орегано
1 веточка свежего орегано
100 мл. белого вина
1 яйцо
соль
перец

Рецепт приготовления

Аккуратно удалить кости из кролика (не выкидывайте их: из костей можно сделать соус). Мясо прокрутить мелко через мясорубку.
Лук-порей и шалот мелко порезать и обжарить их в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить к луковой смеси мясной фарш. Обжарить пару минут, посолить и поперчить, смочить вином. Дать вину выпариться, добавить вяленые помидоры (без кожицы и мелко порезанные). Как только вся жидкость из фарша выпарится, посыпать сухим измельченным орегано. Снять с огня, посыпать пармезаном (но немного, чтобы не перебить вкус).
Оставить фарш «отдыхать». Когда он остынет - сформируйте из фарша небольшие шарики размером с оливку.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 мм, сделать 2 одинаковых слоя. Смазать яйцом 1 слой. Распределить начинку порционно на равномерном расстоянии - около 3 см. Покрыть 1 слой теста другим, прижать в местах, где нет фарша, и порезать на равиоли. Посыпать их мукой и поставить в холодильник.
В подсоленной кипящей воде отварить равиоли до состояния аль денте (равиоли варятся очень быстро - буквально 3 минуты, пока не всплывут).
Сливочное масло с веточкой свежего орегано растопить и дать ему вспениться. Сразу же вылить на равиоли и подавать к столу. Посыпать пармезаном.

Источник

Похожие рецепты

Равиоли с листьями свеклы и мягким козьим сыром с вялеными помидорамиИнгредиенты: Тесто: 2 яйца, 2 чайные ложки оливкового масла, чайная ложка воды, соль по вкусу., Начинка: Ботва двух свекол, 3 стрелки чеснока (можно 1 зубчик), 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.Стрелки чеснока порубить, немного обжарить на растительном масле. К чесноку добавить листья свеклы. Она сильно уменьшатся в размере. Вот такой сыр. Готовую свеклу порезала помельче (крупноватые черешки получились) и посолила. Смешала свеклу и сыр. Раскатала...

Равиоли с картофелем и рагу из кроликаИнгредиенты: Картофель - 350 г, Сливочное масло - 50 г, Сыр пармезан - 35 г, Мука семола - 50 г, Пшеничная мука - 100 г, Яйцо куриное - 1 штука, Оливковое масло - 50 мл, Куркума - 1 г, Яичный желток - 80 г, Кролик - 760 г, Лук репчатый - 100 г, Морковь - 80 г, Стебель сельдерея - 40 г, Соус демигляс - 160 г, Тимьян - 5 г, Розмарин - 6 г, Чеснок - 20 г, Белое вино - 80 мл, Куриный бульон - 160 мл, Шпинат - 100 г, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуЗамесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть ...

Маленькие финансье с фетой орегано и вялеными томатамиИнгредиенты: Орехи грецкие - 65 г, Мука пшеничная|Мука - 45 г, Масло сливочное - 40 г, Белок яичный (маленьких яиц) - 3 шт, Сахар коричневый (светлый, кристаллический) - 35 г, Разрыхлитель теста - 0,5 ч. л., Соль (крупная) - 0,5 ч. л., Масло оливковое - 40 г, Фета (порезанная мелкими кубиками) - 90 г, Томаты вяленые (порезанные) - 100 гВ блендере или кофемолке перемалываем грецкие орехи вместе с мукой. Я делаю это в кофемолке "пульсирующим" способом, чтобы орехи не выделили масло. В сотейничке растапливаем масло. Держим его на огне немного дольше обычного, чтобы появился легкий...

Равиоли с начинкой из кролика с чечевицейИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (стакан - 200 мл) - 2 стак., Семолина (ТМ "Мистраль") - 0.5 стак., Яйцо куриное (отборное) - 2 шт, Масло оливковое - 2 ст. л., Вода - 0.75 стак., Соль - 0.5 ч. л., Кролик (готовый фарш) - 250 г, Чечевица ( персидская ТМ "Мистраль") - 1 стак., Лук зеленый - 2 веточ., Петрушка - 2 веточ., Чеснок - 1 зуб., Базилик (сушеная зелень) - 1 щепот., Помидор (вяленые в масле) - 4 шт, Масло оливковое - 1 ст. л., Соль (по вкусу) - 0.5 ч. л.Тесто я замешивала в хлебопечке. Люблю плотное и тугое, а руками вымешивать уже не хочется. Просеяла муку и семолину, добавила яйца, воду, соль и обязательно немного масла-здесь уместно оливковое. Такое тесто не нуждается в подсыпке муки при разделке и раск...