Равиоли с начинкой из кролика с чечевицей

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука (стакан - 200 мл) - 2 стак.
Семолина (ТМ "Мистраль") - 0.5 стак.
Яйцо куриное (отборное) - 2 шт
Масло оливковое - 2 ст. л.
Вода - 0.75 стак.
Соль - 0.5 ч. л.
Кролик (готовый фарш) - 250 г
Чечевица ( персидская ТМ "Мистраль") - 1 стак.
Лук зеленый - 2 веточ.
Петрушка - 2 веточ.
Чеснок - 1 зуб.
Базилик (сушеная зелень) - 1 щепот.
Помидор (вяленые в масле) - 4 шт
Масло оливковое - 1 ст. л.
Соль (по вкусу) - 0.5 ч. л.

Рецепт приготовления

Тесто я замешивала в хлебопечке. Люблю плотное и тугое, а руками вымешивать уже не хочется. Просеяла муку и семолину, добавила яйца, воду, соль и обязательно немного масла-здесь уместно оливковое. Такое тесто не нуждается в подсыпке муки при разделке и раскатке, получается вкусным и раскатывается до прозрачности при необходимости. Вымешанное тесто убрала в пакет на час для созревания.
Для начинки чечевицу залила полутора стаканами воды, довела до кипения, сняла пену и на маленьком огне проварила 5 минут. Сняла с огня плотно накрыла крышкой и оставила на 10 минут. Затем сцедила всю жидкость и остудила чечевицу. Выложила в миску к фаршу из кролика, пропущенного через мелкую решетку. Лук, чеснок и петрушку мелко изрубила и прогрела на сковороде с ложкой оливкового масла пару минут-только для развития аромата. Выложила к чечевице. Добавила туда же мелко нарезанные вяленые помидоры и сушеный базилик. Посолила –поперчила и хорошо вымешала. Начинка готова.
Тонко раскатала тесто, вырезала небольшие кружки и разложила шарики фарша.
Накрыла вторыми кружочками и хорошо защипала края. Отварила равиоли в просторной кастрюле при минимальном кипении и откинула на дуршлаг.
Обсохшие равиоли вложила на тарелки, посыпала тертым пармезаном и сбрызнула оливковым маслом. Посыпала розовым перцем и подала к столу. Отдельно подала сметану и томатный соус.

Источник

Похожие рецепты

Равиоли с картофелем и рагу из кроликаИнгредиенты: Картофель - 350 г, Сливочное масло - 50 г, Сыр пармезан - 35 г, Мука семола - 50 г, Пшеничная мука - 100 г, Яйцо куриное - 1 штука, Оливковое масло - 50 мл, Куркума - 1 г, Яичный желток - 80 г, Кролик - 760 г, Лук репчатый - 100 г, Морковь - 80 г, Стебель сельдерея - 40 г, Соус демигляс - 160 г, Тимьян - 5 г, Розмарин - 6 г, Чеснок - 20 г, Белое вино - 80 мл, Куриный бульон - 160 мл, Шпинат - 100 г, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусуЗамесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть ...

Равиоли с начинкой из чечевицы и грибовИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 125 г, Вода - 75 г, Шпинат (свежий) - 4 горст., Чечевица (красная ТМ "Мистраль") - 1/2 стак., Шампиньоны - 10 шт, Лук репчатый - 1/2 шт, Карри - 1/3 ч. л., Соль (по вкусу) - 1 шт, Перец черный (по вкусу) - 1 шт, Петрушка - 1/2 пуч., Орегано (сушенный) - 1/2 ч. л., Масло оливковое - 3 ст. л.Для того, чтобы окрасить тесто в зеленый цвет, нужно сделать кашицу из шпината. Сначала его необходимо кинуть в кипящую воду и поварить 2 минуты, затем протереть через сито. Если останется жмых, его выкинуть, а кашицу оставляем для теста. Муку высыпаем горк...

Равиоли из кролика с орегано и вялеными помидорамиИнгредиенты: 500 гр. теста для пасты с начинкой, 1 кролик целиком (1,5 кг) или 4 крупные ноги, 500 гр. сливочного масла, 1 луковица-шалот, 2 стебля лука-порея (только белая часть), 100 гр. вяленых помидоров в оливковом масле, 100 гр. пармезана, 50 гр. оливкового масла, 1 ч.л. сухого орегано, 1 веточка свежего орегано, 100 мл. белого вина, 1 яйцо, соль, перецАккуратно удалить кости из кролика (не выкидывайте их: из костей можно сделать соус). Мясо прокрутить мелко через мясорубку. Лук-порей и шалот мелко порезать и обжарить их в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить к луковой смеси мясной фарш. Обжарить...

Домашние равиоли с суфле из кролика пармантье из белых грибов и карамелизированным лукомИнгредиенты: мука – 750 г, яйцо – 12 шт., вино белое – 150 г, кролик – 650 г, белок яичный – 10 шт., сливки 33% - 100 г, грибы – 200 г, грибы белые – 300 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 200 г, сливки 33% - 150 г, молоко – 150 г, сливочное масло – 50 гЗамесить тесто из муки, яиц и вина. Оставить на 30 минут под пленкой в холодильнике. Для начинки мясо кролика очистить от пленок, нарезать кусочками. Выложить в глубокий блендер, добавить белки, сливки, грибы. Все блендировать до состояния пюре. Раскатать т...