Равиоли в сардском стиле ravioli alla sarda

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 400 г
• Яйцо куриное - 5 шт
• Соль - 1 ч. л.
• Масло оливковое (Divella) - 3 ч. л.
• Картофель (рассыпчатый) - 500 г
• Лук зеленый - 1 пуч.
• Петрушка (мелконарубленная) - 2 ст. л.
• Сыр твердый (Пекорино) - 4 ст. л.
• Перец душистый (молотый) - 1 г
• Чеснок - 3 зуб.
• Рикотта - 50 г
• Томаты пассерованные (с кусочками томатов, Pomito) - 1 упак.
• Базилик - 1 горст.

Рецепт приготовления

• Муку высыпаем горкой на стол, посыпаем щепоткой соли, в центре горки делаем углубление, вбиваем туда 3 яйца и 2 ч. л. оливкового масла. Постепенно подсыпая в центр муку, замешиваем тесто. Месим его в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и оставляем на час.
• Тем временем очищаем картофель, нарезаем его кубиками и отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 15 минут (по готовности). Воду как следует сливаем, картофель тщательно разминаем толкушкой. Добавляем мелконарубленные зеленый лук, петрушку, чеснок, рикотту и половину твердого сыра. Вбиваем яйцо, солим, перчим, все тщательно перемешиваем.
• Тесто делим на 4 части, из каждой части раскатываем тонюсенький пласт прямоугольной формы. На половину пласта до середины чайной ложкой выкладываем начинку на расстоянии 5 см, накрываем второй половиной пласта. Промежутки тщательно прижимаем (я использовала широкую деревянную лопатку), нарезаем наши равиоли и выкладываем на тарелку, присыпанную мукой. Таким же образом поступаем и с остальным тестом.
• Равиоли отвариваем в подсоленной воде в течение 4 минут.
• Пока они варятся, в сковороде нагреваем оливковое масло, выливаем туда же пассерованные томаты, как следуем прогреваем, добавляем мелконарубленный базилик, солим, перчим, как следует перемешиваем.
• Сервировка: в тарелку выкладываем равиоли, сверху поливаем горячим томатным соусом, посыпаем оставшимся тертым сыром, украшаем зеленью. Приятного аппетита!