Пудинг из форели и лосося с соусом из шампанского tescoma

Количество персон: 1

Ингредиенты

лимоны - 1 шт.
лосось - 250 г
фасоль - 500 г
сливки - 500 г
вермут - 4 ст. л.
перец кайенский - 1 щепотка
пудинг - по вкусу
соль морская - по вкусу
соус - по вкусу
перец белый - по вкусу
отвар из дичи - 250 мл

Рецепт приготовления

Цедру мелко натереть и выдавить сок. Филе лосося порезать поперек на кусочки в 1см,приправить цедрой,1ст.л. сока и посолить. Филе форели порезать кубиками и накрыв крышкой поставить на 10мин в холодильник. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде мин.10-15,затем слить,обдать холодной водой. Охлажденные кубики форели взбить в блендере до состояния пюре,протереть ч/з сито и убрать в холодильник ещё на 10мин. Форму выстелить пленкой,оставив запас для заворачивания пудинга с верху. Фарш форели еще раз взбить,медленно добавляя сливки и вермут.Приправить кайенским перцем и солью. Фарш разделить на 3 порции,а рыбу на две. Форму поочередно наполнять фаршем,кусочками лосося,фасолью. Поверхность разровнять и накрыть свободной частью плёнки. Чтобы не образовалось пузырьков необходимо хорошенько утрамбовать форму сверху. Духовку нагреть до 110гр(при циркуляции воздуха до 100гр) НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ!!! Поддон духовки наполнить горячей водой и поставить туда форму. Готовить 1 час,затем вынуть форму и остудить. Соус: Закипятить на сильном огне отвар из дичи и сливки,выпаривать при постоянном помешивании до половины объема.Затем снять с огня и влить помешивая шампанское,добавить соль и перец. Форму аккуратно перевернуть,выложить пудинг,разрезать острым ножом на кусочки и разложить на подогретые тарелки.Сверху полить соусом. К блюду подать свежий багет.

Источник

Похожие рецепты

Крабовая пена под соусом из шампанскогоИнгредиенты: лосось копченый - 75 г, крабовые палочки Vici - 75 г, сливки жирные - 200 мл, желатин листовой - 10 г, оливковое масло - 1 ст. л., сливки 15% - 150 мл, лук-порей - 30 г, зелень рубленая - 1 горсть, имбирь молотый - 1 щепотка, сливочное масло - 25 г, шампанское - 100 мл, икра красная - 4 ч. л.Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. Копченого лосося и крабовые палочки Vici (или крабовое мясо) измельчить в блендере, добавить 100 мл сливок и тщательно смешать. По желанию, добавить мелко нарезанную зелень, перец, лимонный сок. Остальные...

Шашлык шик в пене шампанского с соусом из клубникиИнгредиенты: Свинина - 1 кг, Шампанское - 500 мл, Лук репчатый - 2 шт, Клубника - 15 шт, Соевый соус, Перец черный, Перец красный жгучийДля приготовления шашлыка нам понадобится мясо свинины, лук и шампанское. Мясо режем на порционные куски, добавляем рубленный лук и шампанское. Принципиально важно не солить, потому-что соль выводит жидкость из мяса во время маринования и при жарке станет ...

Тимбаль из семги форели лосося с красной икройИнгредиенты: икра красная – 100 г, семга ( или форель) свежая – 200 г, семга ( или форель) слабосоленая – 200 г, сливки жирные – 100-150 г, укроп – небольшой пучок, лимонный сок – 1 ст.л., соль, перец черный свежемолотыйВсем доброго здоровья. Предлагаю Вашему вниманию исключительно праздничную закуску из не самых дешевых продуктов, но достаточно простую и невероятно вкусную. Семгу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, освободить от кожи и костей, порезать кубиками по 1,5...

Гребешки с пореем и соусом из шампанскогоИнгредиенты: сливочного масла 1 1/2 Ст. ложки, лука-шалот 1 Ст. ложка, лука-порея 2 Штуки, соль и молотый перец - По вкусу, оливкового масла 1 Ст. ложка, морских гребешков 16 Штук, петрушки 1 Ст. ложкаВ большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла на медленном огне. Добавить лук-шалот и жарить до прозрачности, около 5 минут. Добавить лук-порей и шампанское, приправить солью и перцем. Жарить, пока лук не станет мягким, от 10 до 15 минут. ...