Крабовая пена под соусом из шампанского

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

лосось копченый - 75 г
крабовые палочки Vici - 75 г
сливки жирные - 200 мл
желатин листовой - 10 г
оливковое масло - 1 ст. л.
сливки 15% - 150 мл
лук-порей - 30 г
зелень рубленая - 1 горсть
имбирь молотый - 1 щепотка
сливочное масло - 25 г
шампанское - 100 мл
икра красная - 4 ч. л.

Рецепт приготовления

Желатин замочить в холодной воде, оставить набухать. Копченого лосося и крабовые палочки Vici (или крабовое мясо) измельчить в блендере, добавить 100 мл сливок и тщательно смешать. По желанию, добавить мелко нарезанную зелень, перец, лимонный сок. Остальные сливки взбить. Силиконовые формочки для кексов ополоснуть водой и поставить на 10 минут в морозилку (так будет проще доставать закуску). Желатин отжать, распустить в микроволновке, влить в сливочно-крабовую массу, добавить взбитые сливки и размешать. Выложить пену в формочки (у меня получилось 4 шт. ровно, у вас, возможно, формы другой вместимости, и выйдет больше). Поставить в холодильник примерно на 30 минут или больше. Нарезанный мелко лук и щепотку имбиря обжарить на оливковом масле минуты три на среднем огне. Влить шампанское и выпаривать около пяти минут. Влить сливки и выпаривать до нужной густоты соуса. Добавить соль, сливочное масло и лимонный сок. Пробить массу блендером, добавить зелень. Полностью остудить. Перед самой подачей достать формочки из холодильника и опустить с кипяток на несколько секунд. Так пена будет легко выниматься. Перевернуть формочку на тарелку для подачи (я использовала раковины гребешка), полить сверху соусом. Сервировать ложкой икры и, по желанию, листиком руколы. Вкусных вам праздников!

Источник

Похожие рецепты

Пудинг из форели и лосося с соусом из шампанского tescomaИнгредиенты: лимоны - 1 шт., лосось - 250 г, фасоль - 500 г, сливки - 500 г, вермут - 4 ст. л., перец кайенский - 1 щепотка, пудинг - по вкусу, соль морская - по вкусу, соус - по вкусу, перец белый - по вкусу, отвар из дичи - 250 млЦедру мелко натереть и выдавить сок. Филе лосося порезать поперек на кусочки в 1см,приправить цедрой,1ст.л. сока и посолить. Филе форели порезать кубиками и накрыв крышкой поставить на 10мин в холодильник. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде мин.10-1...

Шашлык шик в пене шампанского с соусом из клубникиИнгредиенты: Свинина - 1 кг, Шампанское - 500 мл, Лук репчатый - 2 шт, Клубника - 15 шт, Соевый соус, Перец черный, Перец красный жгучийДля приготовления шашлыка нам понадобится мясо свинины, лук и шампанское. Мясо режем на порционные куски, добавляем рубленный лук и шампанское. Принципиально важно не солить, потому-что соль выводит жидкость из мяса во время маринования и при жарке станет ...

Рыба с соусом из шампанского и оливок ароматный рис с брокколиИнгредиенты: 1.рыба (у меня морской окунь) 3 шт. среднего размера, 2.растит. масло 2 ст.ложки, 3.чеснок 5 зубчиков, на гарнир: 4.рис арборио 200 гр., 5.куриный бульон 200 мл., 6.растительное масло 3 ст.ложки, 7.брокколи 350-400 гр., 8.петрушка 3-4 ст.ложки, 9.соль и перец, 10.лук репчатый 1 шт. среднего размера, 11.вино белое полусладкое 100 мл., соус: 12.помидор 3 шт. среднего размера, 13.шампанское 100 мл., 14.оливки 15 шт., 15.петрушка 2 ст.ложки, 16.перец горошком душистый 5 шт., 17 лавровый лист 2 шт., 18.сольДля начала займемся рыбой,у меня был морской окунь(можно любую морскую рыбу).Почистить,обрезать плавники,хвост и голову.Ополоснуть под проточной водой. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рыбу с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны,доста...

Гребешки с пореем и соусом из шампанскогоИнгредиенты: сливочного масла 1 1/2 Ст. ложки, лука-шалот 1 Ст. ложка, лука-порея 2 Штуки, соль и молотый перец - По вкусу, оливкового масла 1 Ст. ложка, морских гребешков 16 Штук, петрушки 1 Ст. ложкаВ большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла на медленном огне. Добавить лук-шалот и жарить до прозрачности, около 5 минут. Добавить лук-порей и шампанское, приправить солью и перцем. Жарить, пока лук не станет мягким, от 10 до 15 минут. ...