Профитроли с шоколадным кремом краклен

Ингредиенты

• заварной крем шоколадный
• 300 мл. молока
• 100 мл. сливок 33%
• 3 желтка
• 30 гр. сахара
• 20 гр. кукурузного крахмала
• 150 гр. молочного шоколада, мелко нарезать
• 70 гр. сливочного масла комнатной температуры
• краклен:
• 35 гр. сахарной пудры
• 30 гр. муки
• 5 гр. миндальной муки
• 1 ч.л. несладкого какао
• 30 гр. сливочного масла, растопить
• профитроли:
• 65 мл. воды
• 65 мл. молока
• 65 гр. сливочого масла, нарезать кубиками
• щепотка соли
• 1 ст.л. сахара
• 65 гр. муки
• 2 яйца, слегка взбить

Рецепт приготовления

• 1) В глубокую кастрюльку добавляем молоко и сливки, даем им закипеть.
• 2) Тем временем, в отдельной миске смешиваем желток, крахмал, сахар до однородности.
• 3) Вливаем немного вскипяченных сливок и молока (примерно 1/3 от всей массы), быстро перемешиваем, вливаем массу назад в кастрюльку.
• Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем до загустения.
• На это обычно уходит +- 10-15 мин.
• 4) Крем выливаем в другую миску с шоколадом.
• Даем постоять 2-3 минутки, чтобы шоколад принял температуру крема и перемешиваем до однородности.
• 5) Накрываем крем пищевой пленкой и даем ему остыть до комнатной температуры, затем убираем в холодильник.
• 6) После, добавляем масла комнатной температуры и пробиваем блендером.
• Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
• 7) Смешиваем все ингредиенты, в самом конце добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры.
• Тесто получается почти как на печенье.
• 8) Раскатываем в тонкий пласт 2-4 мм, убираем в морозилку на 30-60 минут (до полного застывания).
• 9) Достаем из морозилки, вырезаем кружочки с помощью большой насадки и убираем в морозилку до тех пор, пока не отсадим профитроли.
• 10) В глубокую кастрюльку вливаем воду, молоко, добавляем масло, щепотку соли и сахар.
• Маслу даем полностью расплавиться.
• 11) Всыпаем муку, даем тесту собраться в шар.
• Необходимо тесто постоянно помешивать лопаточной.
• Как только тесто собралось в шар - варим еще 2-3 минутки и убираем с огня.
• 12) Перекладываем в другую миску, даем полностью остыть.
• 13) Добавляем по чуть-чуть яйца и взбиваем с помощью ручного миксера.
• Масса должна стекать с лопаточки в виде треугольника и тесто не должно быть слишком жидким.
• 14) Отсаживаем профитроли на пергаментную бумагу или тефлоновый коврик. Не забывайте оставлять место, так как профитроли увеличатся в объеме.
• 15) Сверху кладем краклен.
• 16) Выпекаем при 180С 10 минут, затем немного приоткрываем дверцу и выпекаем еще 20 минут. Чтобы дверца не закрывалась - я поместила кухонную перчатку.
• Даем профитролям полностью остыть.