Профитроли с кремом грильяж

Количество персон: 40

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука (просеять!) - 3/4 стак.
Соль (щепотка)
Вода - 1 стак.
Яйцо куриное - 3 шт
Сахар - 78 г
Молоко сгущенное (подливала на глаз, где-то около стакана)
Миндаль (очищенный от шкурки) - 75 г
Какао-порошок

Рецепт приготовления

В кастрюлю с толстым дном положили масло и налили воду. Теперь доведем до кипения постепенно, чтобы масло постепенно растворилось к моменту кипения. Посолите. Теперь необходимо всыпать муку (выключить плиту) всю сразу же и как можно быстрей хорошо перемешаем тесто, лучше деревянной ложкой. Оно загустеет и начнёт отставать от кастрюли. Теперь поставим кастрюлю с тестом в холодную воду остужаться, помешиваем время от времени.
Яйца разболтаем отдельно. Теперь в слегка остывшее тесто начнем небольшими порциями вливать яичную болтанку и ХОРОШО (!) перемешиваем с тестом (взбивать тесто ни в коем случае нельзя!). Если яйца крупные, то может понадобиться меньше (обычно 3 в самый раз), а если сильно мелкие, то наоборот. Необходимо смотреть за консистенцией теста - оно должно получиться тягучим и стекать (но не течь!) с ложки. Тесто всегда можно исправить. Если получилось жидким, возьмите четвертую часть порции воды, масла и муки, заварите и вмешайте порциями до нужной консистенции. Если густое тесто, то добавьте яйцо.
Выкладываем чайными ложечками (или шприцуем) маленькие комочки. Противень я застилаю бумагой и еще смазываю тоненько (не жирно) растительным маслом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200*С около 20 минут (газовая духовка всегда берётся градусов на 20 ниже - 180*С). Когда профитроли станут золотистыми, выключите и откройте духовку. Вытаскивать сразу не надо, иначе могут опасть, дайте им постоять 3-5 минут
Для крема сделаем карамель из сахара и миндаля. Хорошо следите, чтобы не пережарилась. Выльем на смазанную тарелку (плоскую). Остынет и тогда перемелем в блендере до крошки (не в пыль). Тем временем взбили масло со сгущенкой и теперь можно добавить остывшую грильяжную крошку. Крем готов
Когда профитроли остынут, они должны быть вот такие пустые.
Надрезаем макушечку и кладем ложечкой крем. Если обычный заварной крем, то можно и просто шприцом (кондитерским) в дырочку. А здесь крошечки будут забивать и он такой густенький.
Теперь мы сделаем глазурь. Идеально подошел рецепт www.povarenok.ru/rec ipes/show/25212/ кулинара Alana. Покрываем макушечки и...
УГОЩАЙТЕСЬ! такая вкуснятинка получилась :-)

Источник

Похожие рецепты

Профитроли с кремом прагаИнгредиенты: 4 сырых желтка, для крема "Прага", щепотка соли, 4 куриных яйца, 200 г муки, 250 мл молока, 120 г сливочного масла, Для теста: 5 ст. ложки сгущенного молока, 200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 ст. ложка какао, 50 мл водыКрем 1. Воду налить в небольшую кастрюльку и поставить на огонь, сразу же добавить желтки, сгущенку и какао. Постоянно помешивая венчиком, довести массу до кипения (следить, чтобы не было комочков!). Снять с огня и остудить до комнатной температуры. 2. Слив...

Профитроли с шоколадным кремом кракленИнгредиенты: заварной крем шоколадный, 300 мл. молока, 100 мл. сливок 33%, 3 желтка, 30 гр. сахара, 20 гр. кукурузного крахмала, 150 гр. молочного шоколада, мелко нарезать, 70 гр. сливочного масла комнатной температуры, краклен: 35 гр. сахарной пудры, 30 гр. муки, 5 гр. миндальной муки, 1 ч.л. несладкого какао, 30 гр. сливочного масла, растопить, профитроли: 65 мл. воды, 65 мл. молока, 65 гр. сливочого масла, нарезать кубиками, щепотка соли, 1 ст.л. сахара, 65 гр. муки, 2 яйца, слегка взбить1) В глубокую кастрюльку добавляем молоко и сливки, даем им закипеть. 2) Тем временем, в отдельной миске смешиваем желток, крахмал, сахар до однородности. 3) Вливаем немного вскипяченных сливок и молока (примерно 1/3 от всей массы), быстро перемешиваем, вли...

Профитроли со свекольно черносливовым кремомИнгредиенты: 60 г муки смешайте с солью и перцем. Налейте в кастрюлю 150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключит...

Профитроли с кофейным муссовым кремомИнгредиенты: молоко - 525 миллилитров, вода - 125 миллилитров, мука пшеничная - 175 граммов, соль - 0.5 ч. ложки, сахар - 100 граммов, масло сливочное - 180 граммов, яйца - 4 штуки, яичные желтки - 5 штук, кофе растворимый - 1 ст. ложка, крахмал кукурузный - 25 граммов, шоколад молочный - 60 граммов, сливки густые - 100 граммовПриготовим профитроли. Для них нам понадобится: по 125 мл воды и молока, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, 150 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца! В кастрюльке соединяем молоко с водой и добавляем сливочное масло. Ставим на огонь и прогреваем до полного ра...