Профитроли с шоколадным штрейзелем и кофейными сливками

Ингредиенты

• Кофе натуральный (в зернах) - 20 г
• Мука пшеничная|Мука - 50 г
• Масло сливочное - 70 г
• Сахар - 50 г
• Соль (щепотка)
• Сливки (33 %) - 2 ст. л.
• Какао-порошок - 20 г
• Молоко - 300 мл
• Желток яичный - 4 шт
• Сахар - 60 г
• Мука пшеничная|Мука - 12 г
• Крахмал - 12 г
• Масло сливочное - 20 г
• Сливки (33%) - 100 мл
• Вода - 125 мл
• Молоко - 125 мл
• Масло сливочное - 100 г
• Соль (щепотка)
• Мука пшеничная|Мука - 150 г
• Яйцо куриное - 4 шт

Рецепт приготовления

• Для начала нужно приготовить кофейные сливки, точнее подготовить сливки к приготовлению. Это необходимо сделать с вечера. Берем кофейные зерна и выкладываем их на пергамент.
• Накрываем другим куском пергамента и измельчаем скалкой.
• Заливаем кофейную крошку жирными сливками для сбивания и отправляем в холодильник на 8-10 часов.
• Следующий этап – приготовление штрейзеля. Соединяем муку, сахар, щепотку соли, какао.
• Все хорошо перемешиваем.
• Добавляем масло.
• Все перетираем в крошку.
• Добавляем пару столовых ложек сливок.
• Собираем все в шар.
• Кладем его на пергамент.
• Накрываем другим пергаментом.
• Раскатываем до толщины 3 мм и отправляем в морозильник.
• Теперь время готовить заварной крем. Желтки отделяем от белков. Белки нам не нужны. Их можно отправить в морозильник. Потом разморозить просто переставив в холодильник и использовать, например, для безе.
• Желтки соединяем с половиной сахара.
• Сбиваем венчиком.
• Добавляем 30 мл теплого молока. Этот прием поможет сделать крем нежнее.
• Добавляем муку и крахмал.
• Снова все сбиваем.
• К молоку добавляем вторую половину сахара. Доводим до кипения.
• Молоко вливаем в яичную смесь, но немного молока нужно оставить на дне кастрюли, чтобы потом при заваривании крема он не прилипал к стенкам.
• Яйца сбить с горячим молоком.
• Переливаем смесь в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая венчиком.
• Когда масса загустеет, прогреваем ее еще секунд 10 и снимаем с огня.
• Добавляем в крем сливочное масло.
• Все хорошо перемешиваем.
• Сливки сбиваем миксером до густой пены.
• Добавляем сбитые сливки в крем.
• И снова все аккуратно перемешиваем. Крем готов. Остужаем его и отправляем в холодильник.
• Теперь очередь заварного теста. Соединяем воду и молоко, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на огонь.
• Помешивая, растворяем масло в жидкости.
• Добавляем муку.
• Постоянно мешая, завариваем тесто. Должен получится достаточно тугой комок.
• Немного охлаждаем тесто и вбиваем по одному 4 яйца. Если яйца мелкие, то может понадобится 5 яиц. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто до гладкости.
• Тесто готово.
• Отсаживаем на противень пирожные диаметром около 3 см. В процессе выпечки они увеличатся до 5 см в диаметре.
• Вынимаем замороженный штрейзель. Вырезаем кружочки диаметром 3-3,5 см.
• Выкладываем их сверху на профитроли. Отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 20 минут. Потом уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем профитроли еще 20 минут. ПыСы: штрейзеля еще осталось относительно много из оставшегося я вырезала такие же тоненькие кружочки и испекла в духовке про 180 градусах в течение 10 минут. Получились вкуснейшие шоколадные печенюшки :)
• Вот такая красота получается. Их нужно остудить. Если снять с противня, то на это уходит минут 20.
• Пока профитроли остывают, возвращаемся к кофейным сливкам. Процеживаем их через сито от кофе.
• Сбиваем в крутую пену. Да именно без сахара. Сбиваются замечательно и прекрасно держат форму.
• С профитролей аккуратно срезаем крышечкку.
• Кладем в каждый примерно по чайной ложки с горкой заварного крема.
• Сверху выдавливаем через кондитерский мешок кофейные сливки.
• Накрываем профитроли крышечкой и отправляем в холодильник примерно на час.
• Очень надеюсь, что Вы приготовите эти замечательные пирожные и оцените их по достоинству! Приятного аппетита!