Праздничная курица фаршированная лисичками сыром и шпинатом

Ингредиенты

• курица - 1 шт.
• для блинов:
• 200 гр. муки
• 0,5 л молока
• 3 яйца
• 1 ст.л. сахара
• соль, сахар, сода – всего по щепотке
• начинка для блинов:
• отварная куриная грудка
• 3 отварных яйца
• 3 луковицы
• 2,5 ст. лисичек
• 150 гр. замороженного шпината (в шайбах: 4 шт. )
• 150 гр. тёртого сыра
• соль, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. красного перца
• дополнительно:
• 1 взбитое яйцо для обмазывания блинчиков.
• 2 ст.л. горчицы
• 2 ст.л. соевого соуса
• 30 гр. сливочного масла
• 0,5 л. грибного бульона

Рецепт приготовления

• Разморозить курицу, промыть.
• Снять с нее кожу, оставляя ножки и крылышки. Операция только кажется сложной! Всё просто! По времени процедура занимает не больше 15 минут. Наличие аккуратности и острого ножа – залог успеха!
• Для того, чтобы снять кожу с курицы, нужно положить ее грудкой вверх, отрезать хвостик и аккуратно ввести лезвие ножа под кожу птице, отделяя кожу от мяса.
• Затем, переверните курочку спинкой вверх и отделите кожу от спинки.
• Далее по кругу отделяйте мясо от кожи, стаскивая его, как чулок.
• Ножки и крылышки обрежьте по суставам и оставьте их нетронутыми (заправляем их обратно в кожу, мясо с них снимать не нужно).
• Теперь можно заняться начинкой!
• Взбейте миксером ингредиенты для блинов и выпекайте тонкие румяные блинчики. Мне нравится большое количество начинки, поэтому блинов я пекла немного.
• Расправившись с блинами, приступим к фаршу!
• Перебранные лисички отварите, 2 раза сменив воду. Последний бульон от грибов слейте и сохраните – пригодится для поливания курицы при запекании.
• Куриную грудку отварите, добавив немного соли и специй. Остудить и нарезать мелкими кусочками.
• Шпинат разморозить в СВЧ.
• Лук тонко нарезать и обжарить на 2 ст.л. растительного+2 ст.л. сливочного масла. В конце жарки добавьте к луку отварные лисички и размороженный шпинат, подсолить 1 ч.л. соли, перемешать и остудить.
• Сыр натереть на крупной терке, и добавить к остывшей луково-грибной смеси вместе с кусочками отварной курицы и яйцами. Добавить приправы, соль, если нужно. Хорошенько перемешать.
• Сборка курицы:
• Намажьте на блинчик фарш – 2-3 ст.л., сверните блин трубочкой, смажьте со всех сторон взбитым яйцом. Подогните края блинчика по размеру курицы и складывайте блинчики один за другим вовнутрь нашей птицы. Укладывать блины нужно поперёк тушки, плотно, без пустот, но в то же время не набивая слишком туго, чтобы не порвать кожу.
• Заполненную блинчиками курицу зашить суровой ниткой. Ножки и крылья связать друг с другом, а в самом конце – сделать «талию», то есть перевязать курицу ниточкой поперёк тела, на всякий случай, для прочности.
• Перемешайте горчицу с соевым соусом и смажьте курицу со всех сторон.
• Уложите пташку на смазанный маслом противень и запекайте около 40 минут при температуре 180, периодически поливая грибным бульоном. На 15-20 минуте запекания смажьте курицу кусочками сливочного масла (для румяной корочки и красивого блеска).
• Готовую курицу переложить на большое блюдо, остудить. Подавать, подержав в холодильнике некоторое время, лучше ночь. Подавать, предварительно сняв все ниточки.
• При подаче разрезать курицу сначала вдоль, затем – на маленькие лотики поперёк.