Порционный плов с уткой и курагой в тесте фило

Ингредиенты

• Утка (окорочка, 3 штуки) - 800 г
• Рис (ТМ Мистраль, Басмати Gold ) - 150 г
• Курага - 30 г
• Морковь (крупная) - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок (желательно молодой, головка целиком) - 1 шт
• Зира - 1/2 ч. л.
• Гвоздика - 2 бут.
• Барбарис - 3 шт
• Соль (по вкусу) - 1 шт
• Перец черный (по вкусу) - 1 шт
• Тесто фило - 1/4 упак.
• Масло сливочное - 30 г
• Кинза (для подачи) - 1 пуч.

Рецепт приготовления

• Рис промываем пока вода не станет прозрачной, заливаем водой и отставляем.
• Курагу мелко нарезаем и тоже замачиваем на 10-15 минут. Если ваша курага достаточно мягкая, то можно её просто помыть.
• От утиных окорочков срезаем жир. Кладем этот жир в разогретый казан и держим на сильном огне до тех пор, пока он полностью не вытопиться. Но не позволяйте ему сгореть, чтобы в блюде не было привкуса горелого.
• Морковь нарезаем брусочками, а лук кубиком.
• Достаем из казана шкварки и кладем в него лук и морковь. Обжариваем на среднем огне около 10 минут.
• Срезаем мясо с окорочков утки и нарезаем его небольшими кусочками.
• Кладем его в казан, увеличиваем огонь и обжариваем 5 минут.
• Добавляем в казан стакан воды, закрываем крышкой и томим мясо 30 минут на небольшом огне. В середине томления добавляем к мясу соль, свежемолотый перец, гвоздику, барбарис и зиру, растерев её между пальцами.
• Добавляем в казан курагу, равномерно распределяем рис. В центр кладем очищенную от верхнего слоя головку чеснока, немного утапливаем её. Наливаем ещё стакан воды. Готовим рис 10 минут.
• Аккуратно поднимаем мясо снизу казана, а рис утапливаем ко дну, сильно не мешайте. Проверяем на соль, при необходимости подсаливаем. Продолжаем готовить до полного впитывания жидкости в рис, примерно ещё 10 минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на 15 минут.
• Растапливаем сливочное масло. Я это делаю в микроволновке, поставив на 1 минуту. Смазываем этим маслом форму для кексов с помощью кулинарной кисти.
• Тесто фило нарезаем длинными полосками. Выкладываем полоски внахлест, смазывая каждый слой маслом.
• Теперь кладем начинку, слегка утрамбовываем. Закрываем края, смазывая маслом каждый слой.
• Запекаем 30 минут при температуре 180С.
• Когда тесто пропечется и станет румяным, сверху на форму кладем разделочную доску и переворачиваем форму вместе с ней. Так плов в тесте легко достать из формы не повредив его. Падаем каждому гостю по одной порции, посыпав вокруг рубленной кинзой.