Пломбир геллерт

Количество персон: 12

Ингредиенты

Сливки (жирные, 35%) - 800 г
Желток яичный - 2 шт
Джем (клюквенный, черничный, брусничный) - 150 г
Молоко - 1 стак.
Мука пшеничная|Мука - 20 г
Желатин - 10 г
Коньяк (по желанию) - 50-80 мл
Вишня (замороженная) - 100 г
Ванилин - 1 пакет.

Рецепт приготовления

Вот наши ингредиенты (за исключением желтков). Прежде всего нужно заранее купить сливки, чтобы они постояли в холодильнике не меньше суток. Также нужно заранее залить коньяком вишню. Если предполагается, что десерт готовится для детей, замените коньяк на вишнёвый компот.
Приготовить заварной крем. Для этого стакан молока вскипятить с ванилином, в миске взбить венчиком желтки с сахарной пудрой, затем добавить муку, потом понемногу вливать горячее (не кипящее!) молоко и вымешивать до гладкости.
Миску поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести крем до кипения.
Вот такой крем должен получиться. Поставим его остывать, накрыв плёнкой.
Когда крем остынет, сливки взбить в крепкую пену и осторожно примешать к ним сахарную пудру.
В миску с остывшим заварным кремом выкладываем половину взбитых сливок (причём сначала сливок положить совсем немного, затем основную массу). Во вторую половину сливок добавляем джем.
Круглую гладкую миску (вынимать удобнее) заполнить слоем розовых сливок и распределить их по стенкам. В середину выкладываем сливки с кремом.
В середину формы поместить стакан донышком вниз и поставить в морозилку.
Я всегда оставляю 3-4 ложки крема для украшения. Кладу в пакет и завязываю...
... желатин замочить в 50 мл воды и дать ему разбухнуть, поставить на огонь и размешать до однородной массы (не кипятить!). Вылить желатин в настоянную на коньяке вишню.
Когда пломбир застынет, вынуть из него стакан, как бы выкручивая. На его место вылить застывающее желе с вишнями.
Вот в таком виде мороженое может храниться в морозильнике 2-3 месяца. Эта порция рассчитана на 10-12 персон, так что из этих ингредиентов можно сделать 2 мороженых в небольших салатниках.
В час Х форму с мороженым поместить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом, затем опрокинуть на блюдо и снять форму.
Конечно, он после этого выглядит непрезентабельно. Надо его украсить. Для этого мы и оставляли немного крема. Вынуть крем из фунтика, размять ложкой, чтобы чуть подтаял, и положить в кулинарный шприц (или в тот же пакетик). Я просто нанесла в виде полос.
Пока я прыгала по кухне с фотоаппаратом, крем растаял лишку и немного потёк, если этого не допустить, получается очень красиво. Украшайте на свой вкус, можно посыпать чем-нибудь, в общем, простор для фантазии.
При нарезании пломбира на порции, вишня в его середине будет для гостей приятным сюрпризом!
Наслаждайтесь, но помните - десерт очень калориен и вполне может заменить торт!
Даже подтаяв, пломбир не течёт и не теряет форму. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Пломбир василисаИнгредиенты: Мартини - 2 ст. л., Palace - 3 конфеты., Виноград без косточек- 10 шт., Пломбир - 3 шарика.На дно креманки вылить 2/3 мартини "Бьянко". Конфетки нарезать тонкими пластинами. Часть (2/3) выложить на мартини. Пломбир выкласть шарами . Полить оставшимся "Мартини" , присыпать конфетками и украсить виноградом.

Мятный пломбир с миндалёмИнгредиенты: по книге: молоко жирностью 4-6% — 500 мл., листья мяты — 100 гр, жареный фундук — 150 гр, сливки жирностью 33-35% — 500 мл., мелкая соль — щепотка, сухое молоко — 70 гр, сахар — 100 гр, ванильная сахарная пудра — 100 гр, кукурузный крахмал — 2 ст.л., мятный ликёр — 50 мл., ......., мои ингредиенты: молоко жирностью 2,5 % — 500 мл., листья мяты — 130 гр, миндаль — 100 гр, сливки жирностью 22% — 500 мл., щепотка мелкой соли — щепотка, сухие сливки 40% — 70 гр, мелкий сахар — 100 гр, ванильный сахар — 10 гр, кукурузный крахмал — 2 ст.л., мятный сироп — 30 мл.Это мороженое должен попробовать каждый! 1. В сотейнике с толстым дном смешать сухое молоко, соль, сахар, ванильную сахарную пудру. Влить 450 мл молока, размешать и довести до кипения на маленьком огне. 2. В отдельной посуде смешать 50 мл молока с кукурузны...

Манговый пломбир с фисташкамиИнгредиенты: молоко жирностью 3,2% (у меня 2,5%) — 500 мл., рубленные обжаренные фисташки( у меня миндаль) — 100 гр, сливки высокой жирностью( у меня 22%) — 500 мл., щепотка мелкой соли, сухое молоко( у меня сухие сливки) — 70 гр, сахар — 100 гр, ванильный сахар — 50 гр( у меня ванилин-1 гр), кукурузный крахмал — 2 ст. лПро данное мороженое: конечно моё называется не Манговый пломбир с фисташками, а Персиковый пломбир с миндалём, но всё равно получилось очень нежное молочное мороженое. И кусочки персика и орехов прекрасно его дополняют. Угощайтесь! 1. В сотейнике с толстым...

Салат геллертИнгредиенты: сахар - 1 ч. ложка, майонез - 2 ст. ложки, хрен - 40 граммов, тмин - 1 ч. ложка, уксус 3% - 1 ст. ложка, зелень петрушки - 20 граммов, салат-латук - 20 граммов, вода - 500 граммов, перец кайенский - 1 штука, свекла - 1 килограммСвеклу отварить до мягкости в большом количестве подсоленной воды, очистить и ножом с зубчатым лезвием нарезать на ломтики. Для приготовления маринада довести до кипения воду, добавить соль, тмин, уксус, сахар и наструганн...