Питерский шашлык с армянским уклоном

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Лук репчатый - 6 штук
Свиная шея - 3 кг
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Берем свиную шею и срезаем излишки жира. Обычно шея весит 2,6–3,0 кг.
Начинаем резать мясо полосками вдоль волокон. Полоски толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см, длиной — сколько сможете. Мясо само подскажет, как лучше направить нож. По мере резки я иногда переворачиваю шею до 3–4 раз, чтобы определить наилучший путь.
Нарезанное мясо складываем в большую кастрюлю.
Режем лук. Лук режем в меру мелко, но без стресса. Есть мы его не будем. Задача лука — отдать сок. Нарезанный лук обжимаем до появления сока и перекладываем в кастрюлю с мясом.
Солим и перчим мясо и лук. С солью нужно быть аккуратнее, лучше недосолить.
Тщательно перемешиваем мясо и лук, ставим кастрюлю на холодок и начинаем зажигать костер (или угли). Кострование занимает обычно минут 20–25.
Когда угли готовы, берем шампуры и начинаем надевать на них мясо. Полоски мяса я надеваю так, чтобы проткнуть их как можно большее количество раз: вверх, вниз, вверх, вниз и т.д.
Во время готовки я стараюсь переворачивать шампуры как можно чаще. Это помогает закупорить мясо, сок не испаряется и шашлык остается сочным.
Пока мясо готовится, я нарезаю 3 больших луковицы полукольцами и складываю в большую кастрюлю.
Готовое мясо перекладываю туда же, закрываю крышкой и трясу, как в шейкере.
Наливаем бокал киндзмараули.

Источник

Похожие рецепты

Картошка с молоком и армянским коньякомИнгредиенты: Петрушка - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу, Коньяк - 50 мл, Сливочное масло - 100 г, Молоко - 500 мл, Картофель - 600 гСварить очищенную картошку в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, заменить ее смесью молока и коньяка и на медленном огне довести картошку до готовности. Перемешать со сливочным маслом, посолить, поперчить. Посыпать мелко нарубленной зеленью петр...

Тар тар из лосося с японским уклономИнгредиенты: филе лосося - 300 гр, сок 0.5 лимона, соевый соус - 3 ч.л. ки(зависит от соуса), кусочек имбиря тертый, лук-шалот 1-2, смесь салатная:рукола, лоло-росса и т.д, ол.масло, томат -1, соус: майонез на основе йогурта, васаби, салат: морковь, огурец, репка-на корейской терке, заправка:соус 1000 островов(у меня готовый), хлеб, масло с перцем и чеснокомлосось порубить мелко еще мельче порубить лук-шалот, смешать замариновать в соевом соусе, лим.соке,имбире и ол. масле в ракушку(если есть)выложить тар-тар на салатную смесь, украсить, если есть желание. для соуса смешать майонез с васаби. Это будет закуска....

Пирожки с легким армянским акцентомИнгредиенты: 400 мл. мацони (или несладкого йогурта), 150 мл. теплой воды, 30 гр. свежих дрожжей, 1 ч.л. мелкой соли, 2 ст.л. сахара, 2 яйца(можно без яиц), примерно 1 кг. муки, 60 мл. растительного масла, начинка из ливера: 700 гр. говяжей печенки, 100 гр. круглого риса, 3 средних луковицы, черный перец, соль, растительное масло для жарки (примерно 50 мл. ), начинка из картофеля: 1,3 кг. картофеля, 2 больших луковицы, 1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки, 1 ч.л. острого красного перца (регулируйте ), черный перец, соль, 1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый), растительное масло для жарки, растительное масло для фритюраПриготовить тесто: Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.) Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), ...

Суп питерский французИнгредиенты: примерно 200 гр. лука-порея (белая часть), 3 - 4 шт. репчатого лука, 450 - 500 гр. цветной капусты (у меня замороженной), 3 ст. л пшеничной муки, 1 - 2 ст. л сливочного масла, 300 гр. сливок 33%-ой жирности, 300 мл. молока, 1,5 л куриного бульонаЛук порей вымыть, обсушить, нарезать колечками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло. Спассеровать репчатый лук и порей. Добавить муку. Обжарить вместе. Налить молоко в сковороду и подержать на огне, постоянно ...