Пирожки с легким армянским акцентом

Ингредиенты

400 мл. мацони (или несладкого йогурта)
150 мл. теплой воды
30 гр. свежих дрожжей
1 ч.л. мелкой соли
2 ст.л. сахара
2 яйца(можно без яиц)
примерно 1 кг. муки
60 мл. растительного масла
начинка из ливера:
700 гр. говяжей печенки
100 гр. круглого риса
3 средних луковицы
черный перец, соль
растительное масло для жарки (примерно 50 мл. )
начинка из картофеля:
1,3 кг. картофеля
2 больших луковицы
1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки
1 ч.л. острого красного перца (регулируйте )
черный перец, соль
1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый)
растительное масло для жарки
растительное масло для фритюра

Рецепт приготовления

Приготовить тесто:
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.)
Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти.
Тесто разделить на небольшие шарики, накрыть целлофаном. Приплюснуть шарик в лепешку, выложить в центр немного начинки, слепить пирожок, слегка приплюснуть (я этого почему-то не делаю:)), положить швом вниз на присыпленный мукой стол, накрыть целлофаном, также слепить остальные пирожки(пока будете лепить остальные, первые уже подойдут).
Жарить во фритюре с двух сторон.
Для начинки из ливера
Печенку промыть, очистить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть на мелкой терке (можно через мясорубку перекрутить, но мне больше нравится на терке).
Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Лук измельчить и жарить в масле до мягкости, добавить печенку, рис, соль и черный перец, хорошо перемешать и жарить минуты 3-4. Если начинка сухая, то добавить немного горячего отвара риса.
Начину накрыть крышкой(чтоб не засохло) и остудить.
Для картофельной начинки.
Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре.
Мелко порезанный лук пожарить в 100 мл. растительного масла до мягкости и золотистого цвета.
Влить горячую луковую зажарку в размятый горячий картофель, добавить все специи и травы, хорошенько перемешать.
Начинку полностью остудить.
Картофельную начинку всегда делаю двойную порцию, т.к. вся семья любит ее есть «просто так»:)
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Питерский шашлык с армянским уклономИнгредиенты: Лук репчатый - 6 штук, Свиная шея - 3 кг, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуБерем свиную шею и срезаем излишки жира. Обычно шея весит 2,6–3,0 кг. Начинаем резать мясо полосками вдоль волокон. Полоски толщиной 1–1,5 см, шириной 2,5–3 см, длиной — сколько сможете. Мясо само подскажет, как лучше направить нож. По мере резки я иногда п...

Пирожки печёные с лёгким и рисомИнгредиенты: Опара, Мука пшеничная - 80 грамм, Сахар - 15 грамм, Сухие дрожжи - 6 грамм, Молоко - 125 мл., Основной замес, Мука пшеничная - 500 грамм, Яйцо куриное - 2 шт, Сахар - 40 грамм, Растительное масло - 100 мл, Вода - 125 мл, Соль - 2 щепотки, Лёгкое свиное вареное - 320 грамм, Лавровый лист - 1 шт., Рис вареный - 200 грамм, Лук репчатый - 100 грамм, Растительное масло для жарки лука- сколько понадобится, Соль - по вкусу, Перец молотый - по вкусу, Желток - 1 шт., Молоко - 1 ст.л.Пирожки с начинкой из ливера и риса - это так по-домашнему, так вкусно! Из ливера я взяла только свиное лёгкое, можно также добавить сердце, язык, но и с одним лёгким пирожки вышли отличными. Побольше лука, молотого перца, ароматный рис - начинка должна име...

Куриные потрошка с лёгким грузинским акцентомИнгредиенты: куриные желудочки 500 гр., куриная печень 500 гр., гранат 1 шт., красный лук 3-4 шт., растительное масло 2-3 ст.л., красное вино(каберне) 150 мл., чеснок 1-2 зубчика, чили, хнели-сунели, кориандр, соль, перец, розмарин 2-3 веточки.Добрый вечер! Сегодня у нас потрошка куриные,посыпанные зёрнами граната.. Для начала промоем потрошка,обсушим и порежем(не мельчим!). Почистим и порежем весь лук полукольцами. Почистим и порежем мелко чеснок,оборвём листики розмарина,порежем чили-перчик(без...

Пирожки по русски с индийским акцентомИнгредиенты: тесто: 1 стак. молока (теплого), 150-200 гр. сл. масла (можно заменить на сл.маргарин), 1 шт. яйцо, 25 гр. св. дрожжей, 1 ст.л. сахара, мука - сколько возьмет, наполнитель: 2 стак. чечевицы (маша зеленого), 1 ст. риса (сорта басмати), 3 шт. красной луковицы (можно и желтого), 10 шт. очищенных долек чеснока, 250 гр. мелко нашинкованной капусты, 2 шт. красного св, перца-чили, 1 ст,л, семян фенхеля, 1 ст,л, сухого тимьян, 1 ст.л. душистого перца, семена белого кунжута (по надобности), 1 желток для смазкиТЕСТО: Молоко подогреть до температуры тела. Всыпать сахар и дрожжи.Перемешать до растворения ингредиентов. Масло растопить на теплой сковороде, (Но не в коем случае не на горячей! Т. масла влияет на процесс брожения) Влить растопленное масло в молочн. смес...