Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусом

Ингредиенты

• Марципан - 150 г
• Молоко - 200 мл
• Желатин - 10 г
• Желток яичный - 2 шт
• Сахар - 70 г
• Сливки (33-38%) - 200 мл
• Соус ягодный (брусничный D’arbo) - 8 ст. л.
• Мука пшеничная|Мука - 60 г
• Крахмал кукурузный - 20 г
• Яйцо куриное ( С-О ) - 2 шт
• Желток яичный ( С-О ) - 2 шт
• Сахар - 50 г
• Ванилин (щепотка)

Рецепт приготовления

• Продукты для крема:
• Марципаново-сливочный крем: !!! В креме используются сырые желтки, покупайте свежие яйца, доверительной марки. В небольшую кастрюльку поломайте марципан, влейте половину молока. Нагревайте постоянно помешивая на медленном нагреве, до размягчения марципана. Смесь пробейте блендером, или протрите через сито, масса должна быть однородная, без комочков. Яичные желтки взбейте с сахаром до пышной, побелевшей массы. Не останавливая работу миксера, влейте в желтки горячее марципановое молоко. В оставшемся молоке замочите желатин, дайте ему набухнуть, распустите ( …в МИКРО,40%=2 минуты … ), влейте в смесь марципанового молока и яичных желтков. Поставьте крем в прохладное место для остывания.
• Продукты для бисквитов:
• Бисквитные заготовки: В сахар добавьте щепотку ванилина, хорошо перемешайте. Муку и крахмал отмеряйте в сито. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте с небольшим количеством соли в стойкую пену. В замесочную миску поместите желтки ( 4 шт.), взбивайте добавляя частями ванильный сахар, до растворения сахара, масса увеличится, побелеет. В желтки просейте мучную смесь, перемешайте до однородной массы. Осторожно, но уверенно вмешайте лопаточкой взбитые белки. Тесто получилось воздушное (жидковатое ). Из пекарской бумаги вырежьте 8 квадратов ( 15*15 см.), в середине каждого квадрата нарисуйте круг (обведите подходящую по размеру мисочку ) d 12-13 см. Бумажные квадраты выложите на противень, включите духовку = 200 градусов. Тесто перелейте в кулинарный мешок (насадка=0,5-0,7 см.), выложите по кругу на бумажные квадраты, выпекайте по 8-10 минут.
• Скалку (толщиной d = 3,5-4 см.) оберните фольгой, слегка смажьте растительным маслом. Готовые бисквиты горячими оберните вокруг скалки, как только форма зафиксируется («застывают» очень быстро), снимите с бисквитов бумагу. Дайте заготовкам остыть.
• Взбейте в пышную массу сливки, вмешайте в остывший марципановый крем. Крем переложите в кулинарный мешок со «звездчатой» насадкой, заполните бисквиты кремом, уберите в холодильник. На застывший крем выложите по столовой ложке брусничного соуса.
• По желанию присыпьте сахарной пудрой, добавьте листики мяты.
• Приятного чаепития!