Заварные булочки с кремом из утки с брусничным соусом

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

Утка (ножки или грудка) - 500 г
Апельсин (цедра) - 1 шт
Корица - 1/4 ч. л.
Имбирь - 1/2 ч. л.
Орех мускатный - 1/4 ч. л.
Мед - 2 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Перец черный - 1/2 ч. л.
Сливки (20% жирности) - 50 мл
Коньяк - 20 мл
Мука пшеничная|Мука - 150 г
Вода - 120 мл
Молоко - 130 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Соус ягодный (Дикая брусника D'arbo) - 100 г
Вино красное сухое - 100 мл
Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Крахмал картофельный - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Утиное мясо (у меня две ножки) маринуем и оставляем на 1-2 часа. Маринад: цедра апельсина, мед, корица, мускатный орех, имбирь, соль, перец.
Обжариваем утку на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, кладем в форму для запекания и отправляем в духовку на 15-20 минут. Температура духовки 180-200 градусов, включена конвекция (если имеется). Готовое мясо накрываем фольгой, пусть "отдыхает".
Приготовим заварное тесто для булочек. Молоко смешиваем с водой, солим, доводим до кипения и кладем сливочное масло.
Постепенно вводим муку, тщательно при этом мешая наше тесто. Снимаем с огня и остужаем, затем по одному вбиваем яйца. Получается гладкое мягкое тесто.
С помощью кулинарного мешка или просто ложек выкладываем тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут, духовку отключаем, но булочки сразу не достаем, даем им подсохнуть еще минут 20-30. Остужаем.
Пока булочки остывают сделаем из готового утиного мяса крем. Для этого мясо пропускаем на мясорубке через среднюю решетку два раза.
Затем добавляем сливки, щепотку мускатного ореха, соль, перец по вкусу и коньяк. Хорошо вымешиваем, можно взбить миксером. Если крем будут кушать дети, то коньяк не добавляем.
Теперь приготовим соус для булочек. Возьмем соус "Дикая брусника D'arbo", нагреем его в сотейнике с толстым дном, добавим к нему тростниковый сахар, красное вино и будем варить на медленном огне минут 15.
Затем вольем тонкой струйкой разведенный в воде крахмал и сразу снимем с плиты (чтобы соус не превратился в кисель).
Добавим сливочное масло для глянцевого блеска соуса, тщательно перемешаем и остудим.

Источник

Похожие рецепты

Пирожные с марципановым кремом и брусничным соусомИнгредиенты: Марципан - 150 г, Молоко - 200 мл, Желатин - 10 г, Желток яичный - 2 шт, Сахар - 70 г, Сливки (33-38%) - 200 мл, Соус ягодный (брусничный D’arbo) - 8 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 60 г, Крахмал кукурузный - 20 г, Яйцо куриное ( С-О ) - 2 шт, Желток яичный ( С-О ) - 2 шт, Сахар - 50 г, Ванилин (щепотка)Продукты для крема: Марципаново-сливочный крем: !!! В креме используются сырые желтки, покупайте свежие яйца, доверительной марки. В небольшую кастрюльку поломайте марципан, влейте половину молока. Нагревайте постоянно помешивая на медленном нагреве, до раз...

Булочки лепёшки с сыром и брусничным соусомИнгредиенты: Дрожжи (сухие быстродействующие) - 1 ч. л., Соль, Сахар - 1 ч. л., Яйцо куриное - 1 шт, Соус (брусничный ТМ "D'arbo") - 2 ст. л., Сыр твердый - 50 г, Мука пшеничная|Мука - 2,5 стак., Молоко - 150 млВ теплом молоке растворить дрожжи и сахар, добавить 1 ст. л. муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут. К подошедшим дрожжам добавить яйцо, размягчённое сливочное масло, соль и перемешать. Для приготовления булочек-лепёшек понадобится брусничный соус Т...

Торт наполеон с кремом муслин и брусничным соусомИнгредиенты: для теста: 300 гр. сливочного масла, 550 гр. муки, 65 гр. сметаны, щепотка соли, 2 ч.л. уксуса, для крема муслин: 2 яйца, 0,5 л молока, 100 гр. сахара, 30 гр. крахмала, ванилин, 50 гр. сливочного масла, 125 гр. сливок 33%, дополнительно: 100 гр. брусничного соуса darbo1. Приготовить крем Муслин. Смешать крахмал и сахар. 2. Добавить яйца. 3. Хорошо перемешать венчиком. 4. Влить половину молока, перемешать, влить оставшееся молоко и поставить смесь на сильный огонь. 5. Помешивая, довести смесь до кипения, пока со дна не бу...

Заварные булочки с печеноным кремомИнгредиенты: печень отварная 200 г, соль(по вкусу) 1 щепотка(и), смесь перцев-по вкусу, майонез с лимонным соком от Махеев 3 ст.л., сливочное масло 3 ст.л., мускатный орех-щепотка, мука 1 стакан(а), молоко 3 ст.л., вода 4 ст.л., сливочное масло 3 ст.л., яйцо 4 шт.Для теста молоко соедините с водой, маслом (нарезанным на кусочки), доведите до кипения. Постепенно всыпьте муку, варите 2-3 мин, затем охладите массу до 70 градусов. Введите по одному яйца и перемешайте до получения однородной массы. Тесто с помощью кулина...