Пирожные арлекин с прослойкой нежного крема крем брюле

Ингредиенты

крем-брюле:
1 ч.л. ванильного сахара или 0,5 стручок ванили
150 мл. молока
350 мл. сливок (у меня 33 %)
6 яичных желтков
0,5 ст. сахара
шоколадный бисквит:
0,5 ст. + 1 ст.л. сахара
3 ч.л. просеянной муки
3 ч.л. порошка какао
шоколадный мусс:
150 гр. шоколада (70%)
300 гр. взбитых сливок (33-35 %)
сироп:
50 мл. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. рома (коньяка)
какао-порошок, сахарная пудра для посыпки

Рецепт приготовления

КРЕМ-БРЮЛЕ:
Разогреть духовку до 150 *С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
Взбить желтки с сахаром до получения пышной светлой массы.
Смешать сливки и молоко, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, снять с огня и постоянно взбивая, влить в него сахарно-яичную смесь. Выложить крем на противень и выпекать 45 мин, пока крем не станет упругим. Охладить до комнатной температуры, а затем заморозить на 2 часа.
БИСКВИТ:
Разогреть духовку до 200 *С.
Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
Взбить 2 белка до пиков, добавить 1 ст. л. сахара.
На водяной бане взбить 2 целых яйца,2 желтка с 0,5 ст. сахара. Как только температура массы будет чуть теплее температуры тела ( 40*),снять с водяной бани, продолжать взбивать, пока не увеличится в объеме в 3 раза. Постепенно добавить смесь муки и какао, ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать (вручную), поднимая тесто ложкой снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать 15 мин.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Взбить сливки до пиков.
Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками.
СИРОП:
Вскипятить воду с сахаром и варить, до полного растворения сахара. Охладить, добавить ром (коньяк).
СБОРКА:
Остывший бисквит и замороженный крем-брюле разрезать на 2 равные части ( 30х20см).
Первый бисквитный слой пропитать сиропом, положить крем-брюле, намазать половиной крема, опять бисквит пропитанный сиропом, слой крема- брюле, намазать сверху оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать какао, сахарной пудрой и разрезать на пироженки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник

Похожие рецепты

Миндальные пирожные с творожно марципановой прослойкойИнгредиенты: Тесто: 3 средних яйца (точнее только белки), 50 г мелкого сахара, 200 г сахарной пудры, 110 г миндальной муки, краситель, Прослойка (начинка), Творожный сыр - 150гр, 1 ст.л. сгущенки, для 1 вариант прослойки - мятный экстракт, для 2 варианта - апельсиновая цедраВзбить белки на средней скорости, постепенно добавляя гранулированный сахар небольшими порциями, следя за тем, чтобы он полностью растворился во время взбивания (яйца должны быть не из холодильника и комнатной температуры) Смешать муку и сахарную пудру Лопа...

Пирожные с шоколадно арбузной прослойкойИнгредиенты: Желе (апельсиновое) - 1 упак., Арбуз (мякоть без косточек), Печенье (сахарное) - 1 упак., Молоко (для шоколадной пасты) - 250 мл, Мука пшеничная|Мука (для шоколадной пасты) - 2 ст. л., Какао-порошок (для шоколадной пасты) - 2 ст. л., Сахар (для шоколадной пасты) - 250 г, Масло сливочное (для шоколадной пасты) - 50 г, Миндаль (резанный пластинками)Берем апельсиновое желе и мякоть арбуза Арбузь измельчить блендером, у меня вышел стакан сока арбуза с мякотью Апельсиновое желе растворить в 2/3 стакана горячей воды. Смешать с арбузным соком с мякотью. Остудить. Готовим шоколадную пасту по этому рецепту: ...

Кофейно ореховые пирожные с трюфельной прослойкойИнгредиенты: 200 гр. крупно молотых грецких орехов, 150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. само восходящей муки, для трюфельной прослойки: делается накануне.т.е.хотя бы за 7 часов до сборки пирожных., 200 гр. чёрного шоколада 70% какао, 250 мл.сливок 35%, 1.5 ст.л. коньяка/бренди/, кофейный крем: 250 мл. сливок 35%, 1 ч.л. растворимого не гранулированного кофе, 2 ст.л. сахарной пудры, 50 гр. шоколада для посыпки сверху, ст. =200 мл., форма 20х30 застеленная пекарской бумагой.из орехов.масла.сахара и муки замесить тесто.если есть. в комбайне.тесто получается липкое я размещала его в форме смачивая руки водой. т.к. у меня нет формы такого размера.я начертила на пекарской бумаге прямоугольник 20х30 и разместила тесто по нему.выпек...

Пирожные с вишнёвой прослойкой суфле и шоколадом фламингоИнгредиенты: песочное тесто: 180 гр. пшеничной муки, 120 гр. сливочного масла, 60 гр. сахарной пудры, 1 яичный желток (22гр), 1/4 чайн.ложки разрыхлителя теста, 1 чайн.ложка ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа), щепотка соли, вишнёвая желейная прослойка: 300 гр. замороженной вишни, 600 мл. воды, 120 гр. сахара, 4гр агар-агара, суфле: 90 мл. воды, 200 гр. сахара, 3,5гр агар-агара, 1,5 яичного белка (40 гр), 130 гр. размягчённого сливочного масла, 60 гр. сгущённого молока, ванилин на кончике ножа, щепотка соли, для декора и глазировки пирожных: 30 гр. размягчённого сливочного масла, 350 гр. горького 76% шоколада, 50 гр. белого шоколада, кроме того: пищевая плёнка, пергамент для выпечки1. На фото набор продуктов для коржей из песочного теста: пшеничная мука, сахарная пудра, размягчённое сливочное масло, яичный желток, соль, разрыхлитель теста, ванильный экстракт (или ванилин на кончике ножа). 2. Соедините размягчённое сливочное масло, сах...