Пирожное осенняя симфония авторское

Время приготовления: 300 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Бисквит шоколадный:
2 яйца
180 гр. сахара
2 ст. л. горячей воды
100 гр. крахмала
60 гр. какао порошка
60 гр. муки.
Настойка ванили.
Клюквенный соус:
150 гр.клюквенного пюре
2 ст. л. сахара
50 гр. воды
Сливки с шоколадом и шоколадной крошкой.
250 гр.сливок 35%
2 ст. л. сах. пудры
50 гр. растопленного черного шоколада вальрона
4 гр.желатина + 1 ст. л. воды.
20 гр. мелко тертого шоколада.
Яблочно-апельсиновый соус:
200 гр. яблочного пюре
100 гр. апельсиновых цукатов
50 гр. воды
7 - 8 гр. желатина.
Размешать, прогреть до растворения желатина. Охладить.
Крем:
250 гр.сливок
2 - 3 ст. л. сах. пудры (по вкусу)
ваниль.
Взбить.
Зеркальная глазурь:
125 гр. жирных сливок
150 гр (1/2 чашки + 2 ст. л.) воды.
180 гр. сахара, 65 гр.какао порошка
6 гр. желатина.
30 гр. (2 ст. л) воды.

Рецепт приготовления

Отделить белки от желтков. Взбить на большой скорости белки до пышности. Частями подсыпать сахар, пока масса не уплотнится. Не переставая взбивать влить 2-3ст.л. горячей воды и ваниль. И добавлять по одному желтки (у меня их собралось много,вот их все сюда и загнала). Выключить миксер и просеять муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешать. Испечь корж. Прослойку делала из клюквенного пюре, домашнего (300гр.ягод+200гр. сахара и 200гр. воды. Проварить,пюрировать) И чуть раньше делала цукаты,часть их закрыла в баночки. Сборка: Корж разрезала вдоль, пополам. Получились пирожные длиной 12см. Заключила бисквит в рамку, пропитала. Выложила клюквенный соус, разровняла-охладила. Сверху выложила сливки с шоколадом и шоколадной крошкой. Снова охладила. На сливки выложила яблочно-апельсиновый соус.Охладила.. Сверху сливки. Пока торт охлаждался,приготовила глазурь. Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр.воды, сахар. Хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня. Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Залить желатин водой (30гр), подождать пока впитает воду и набухнет. Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24С. Покрыла верх глазурью.И убрала на ночь в холодильник. Утром разрезала на порции-пирожные,часть посыпала порошком какао и украсила ягодами. Часть пирожных оставила в глазури.

Источник

Похожие рецепты

Торт сиреневая симфонияИнгредиенты: Сливки (33%) - 350 г, Желатин - 14 г, Белок яичный - 90 г, Шоколад белый (Не пористый!) - 120 г, Пюре ягодное (Из черной смородины.) - 200 г, Яйцо куриное - 2 шт, Сахар - 50 г, Мука пшеничная|Мука - 50 г, Пюре ягодное (Из черной смордины) - 50 г, Сахар - 50 г, Желатин - 6 г, Смородина черная - 400 г, Сахар - 100 гВремя приготовления указано без учета времени застывания торта. Яйца взбить с сахаром, добавить муку. Вылить в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом и испечь при 180 гр до готовности. Тем временем приготовить ягодное пюре. Всыпать черную смородин...

Медовик симфонияИнгредиенты: Куриное яйцо - 1 шт., Сметана - 4 ст.л., Сливочное масло или спред - 120 г, Сахарный песок - 120 г, Соль - 2-3 щепотки, Сода - 1,5 ч.л., Мёд - 4 ст.л., Какао-порошок - 4-5 ст.л., Мука пшеничная - 500-550 г, Вареная сгущенка - 1 банка 0,5 л., Чернослив по желанию - 100-120 гТорт «Медовик» - это целая вкусовая симфония, которой я обожаю баловать своих родных по выходным. Я уже так набила руку на выпекании коржей, что они у меня готовы примерно через 30-40 минут, если духовка заранее была разогрета. В этот раз я попробовала приг...

Пирожное лимонная симфонияИнгредиенты: палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара, 50 гр. сахарной пудры, просеянной, женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла, 120 гр. сах.пудры, 1 среднее яйцо, 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере), 20 гр. простой муки, 20 гр. кукурузного крахмала, 1 большое яйцо, лимонный сироп: сок из половины лимона, 50 гр. воды, 50 гр. сахарной пудры, ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок, 55 гр. сахара, 10 гр. желатина, 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту), 1 гр. ванили, лимонный крем-курд: 3 яйца, цедра 1 лимона, 100 гр. сахара, 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.), 8 гр. желатина, 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного), прямоугольная форма или кольцо 16х20безе: взбить яичные белки до легкой формы безе. не переставая взбивать постепенно добавить сахар.взбивать до устойчивых пиков.добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой. Поместить безе в кондитерский мешок(шприц) и отсадить трубочки на против...

Пирог осенняя симфонияИнгредиенты: свежевыжатый апельсиновый сок – 7 ст. л., мука – 10-12 ст. л., разрыхлитель – 1 ст. л., яйцо – 4 шт., соль – 0,5 ч. л., сахар – 7 ст. л., яблоки – 2 средних кисло-сладких, масло растительное рафинированное – 5 ст. л., ванилин, ванильный сахар или ваниль – чуть-чуть, свежевыжатый апельсиновый сок – 1,5 стакана, сахар – 7 ст. л.Приготовить тесто. Взбить вместе миксером яйца, растительное масло, сахар, апельсиновый сок. Добавить муку, разрыхлитель и соль, перемешать до однородности. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму для вы...