Пирожное лимонная симфония

Ингредиенты

• палочки безе:
• 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. )
• 50 гр. сахара
• 50 гр. сахарной пудры, просеянной
• женевский бисквит:
• 150 гр. мягкого сливочного масла
• 120 гр. сах.пудры
• 1 среднее яйцо
• 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере)
• 20 гр. простой муки
• 20 гр. кукурузного крахмала
• 1 большое яйцо
• лимонный сироп:
• сок из половины лимона
• 50 гр. воды
• 50 гр. сахарной пудры
• ванильная панна-котта:
• 240 мл. жирных сливок
• 55 гр. сахара
• 10 гр. желатина
• 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту)
• 1 гр. ванили
• лимонный крем-курд:
• 3 яйца
• цедра 1 лимона
• 100 гр. сахара
• 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.)
• 8 гр. желатина
• 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного)
• прямоугольная форма или кольцо 16х20

Рецепт приготовления

• безе:
• взбить яичные белки до легкой формы безе. не переставая взбивать постепенно добавить сахар.взбивать до устойчивых пиков.добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой.
• Поместить безе в кондитерский мешок(шприц) и отсадить трубочки на противень застеленной пергаментной бумагой.
• Выпекать безе в духовке при 80",около часа. Храните их в герметичном контейнере, чтобы они не сырели.порезать на кусочки для украшения.
• бисквит:
• взбить в крем масло и сахар до пушистости и постепенно ввести слегка взбитое яйцо.
• Просеять сухие компоненты вместе и соединить с масляным кремом перемешав лопаткой.
• Слегка взбить оставшееся большое яйцо, затем добавить в тесто и тщательно перемешать .поместить в форму и выпекать при 170" 20-25 минут.остудить в форме и пропитав сиропом.освободить от формы.
• сироп:
• смешать все компоненты и прокипятить 2-3 мин.остудить.
• панна-котта:
• чистую форму.в которой пекся бисквит.застелить пищевой плёнкой(очень удобно это делать когда форма мокрая.плёнка плотно прилегает и её проще выстилать!)
• в кастрюле хорошо нагреть сливки240 мл.) и сахар не доводя до кипения.замочить желатин в холодной воде.когда он набухнет отжать и добавить его в горячие сливки.охладить затем добавить оставшиеся сливки(100 мл.) и ваниль.
• поместить смесь в форму и отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
• крем-курд:
• взбить вместе яйца.сахар и лимонный сок.поместить на паровую баню и постоянно мешая варить до загустения.
• снять с огня и добавить замоченный и отжатый желатин хорошо размешать.затем добавить масло и взбить.полностью охладить и поставить в холодильник.чтобы дать ему загустеть.но не застыть.
• сборка:
• на пропитанный бисквит одеть кольцо от формы.смазать небольшим количеством курда.сверху поместить панна-котту.которую перед этим можно заморозить.я не замораживала.а сначала перенесла её с помощью пищевой плёнки на бисквит.а уже потом одела кольцо от формы.
• выстелить оставшийся крем-курд на панно-котту и разровнять.поместить на ночь в холодильник.
• застывший торт освободить от формы аккуратно подрезав бока и нарезать на порции у меня получилось 12шт.
• непосредственно перед подачей украсить безе и натёртой на крупную тёрку и смешанную с сах.пудрой лимонную цедру.