Пирожное моэлье royal cherry

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 24

Ингредиенты

моэлье шоколадное:
сливочное масло - 125 гр
яйцо - 250 гр
сахар - 130 гр
фундучная пудра - 200 гр. (можно миндальная или фисташковая)
сливки 35% - 125 гр
бисквитная крошка (подсушенная) - 125 гр
шоколад темный 53% - 200 гр. (измельченный)
соль - 1/3 ч.л.
вишневое желе:
пюре вишня - 570 гр
сок апельсина - 50 гр
цедра апельсина - 1 полоска - 5 см
сахар - 150 гр
гвоздика бут - 3 шт
ванильный экстракт - 4 капли
желатин - 15 гр
hennessy - 30 гр
трюфельный мусс:
сливки 33-35% - 320 гр
масло сливочное - 30 гр
шоколад темный 53% - 270 гр
hennessy - 20 гр
декор:
порошок какао barry 3 (брют)
коктейльная вишня

Рецепт приготовления

Моэлье шоколадное:
Взбить миксером на средних оборотах размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ореховую пудру и теплые сливки.
Добавить измельченный, подсушенный, просеянный бисквит и измельченный шоколад.
Выложить в прямоугольную форму или противень (на пергамент) форму.
Размер 35*35.
Отпечь при температуре 180 гр 15-18 минут.
Вынуть, охладить.
Желе вишневое:
Пюре вишня + апельсиновый сок + цедра + гвоздика + сахар - поставить на огонь и проварить минут 5, выключить дать постоять и охладиться примерно до 40 градусов, вынуть гвоздику и цедру, добавить ванильный экстракт и предварительно замоченный и отжатый желатин.
Хорошо перемешать, дать остыть до комнатной температуры.
Взять прямоугольную рамку 22 *30 вырезать из моэлье прямоугольник, и оставить его в этой рамке, вылить поверх желе и поставить в холодильник до полного застывания.
Трюфельный мусс:
Шоколад растопить в микроволновке (он д.б. теплым , но не горячим!!!)
Добавить сливочное масло перемешать до растворения.
Берем миксер и начинаем взбивать шоколад, постепенно приливая ХОЛОДНЫЕ! сливки, в конце добавляем коньяк.
Должна получиться воздушная, хорошо держащая форму муссовая структура.
Перекладываем мусс в кондитерский мешок с большой насадкой "Звезда " и отсаживаем по всему периметру мусс.
Затем ставим минут на 20 в холодильник.
Посыпаем какао через сито.
Вынимаем из формы , нарезаем на порционные пирожные - размер по вашему желанию.
Украшаем вишенкой.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Великолепный вишневый пирог cherry pieИнгредиенты: Для теста: 200-250 г муки, 100 гр сахара, 1 крупное яйцо, 1 пакетик ванилина (2 г), 100 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя без горки, Для начинки, 1 кг вишни, 100 г сахара, 20 г крахмала (2 ст. ложки), Для крошки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 150 г муки, 1 пакетик ванильного сахара (30 г)Первым делом займемся вишней. Ее надо помыть и удалить из каждой ягодки косточки! Это муторно...ДА, но все возможно) я советую это делать английской булавкой или обычной шпилькой для волос! Затем ягоду нужно засыпать сахаром и дать постоять ей 40-60 минут. ...

Торт черри шок cherryИнгредиенты: Шоколадный бисквит по рецепту Nin@ G.Lov., 3 шт. - яйца (маленькие), 35 г - сахара, 20 г - черного шоколада (минимум 55% какао), 40 г - грецких орехов, измельченного в блендере, пару капель лимонного сока, Сливочно-сгущенный мусс, 600 г - жирных сливок, 210 г - сгущенного молока, 10 г - желатина, 100 г - молочного шоколада, 400 г - вишни без косточек, 1 ст.л. - крахмала, 1 ст.л. - желатина, 4-5 ст.л. - сахара, 1 ст. - вишневого сока (можно просто воды), вода для для разведения крахмала 25 - 50 г, черный шоколад для украшенияГотовим бисквит по рецепту Nin@ G.Lov, но только на 1\3 ее порции. http://www.edimdoma.ru/retsepty/49822-detskiy-tortik-s-fruktami-bez-glyutena-i-muki-kinder-torta. Корж охлаждаем. 300 г вишни засыпать 3 ст.л. сахара и дать постоять. Поставить на медленный ...

Королевская глазурь royal icing белковая рисовальная массаИнгредиенты: Для 150 г рисовальной массы: 1 яичный белок, 3—5 капель лимонной кислоты, краски пищевыеПросеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую миску и при помешивании добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин. Для улучшения пластичности массы добавить немного ки...

Печенье royal hennessyИнгредиенты: мука пшеничная - 500 г, желтки -5шт ( среднего размера), сахар - 170 г, ореховая паста кешью - 5 ст.л., цедра апельсина -1 ч.л., масло сливочное (размягченное)- 300 г, разрыхлитель -2 ч.л., соль -0,5 ч.л., hennessey -50 гВзбить масло с сахаром, солью и разрыхлителем добела. Ввести по одному желтки взбивая после каждого раза. Добавить ореховую пасту, цедру и Hennessy - взбить. Муку просеять и вмешать в ручную. Вводите сначала - 400грамм муки, а остальное подмешаете ориентиру...