Королевская глазурь royal icing белковая рисовальная масса

Количество персон: 1

Ингредиенты

Для 150 г рисовальной массы:
1 яичный белок
3—5 капель лимонной кислоты
краски пищевые

Рецепт приготовления

Просеянную через сито с очень мелкими ячейками сахарную пудру всыпать в чистую сухую миску и при помешивании добавить белок; затем взбить массу, пока она не станет пышной, на что потребуется около 10 мин. Для улучшения пластичности массы добавить немного кислоты (до слегка кисловатого привкуса), подкрасить массу в любой цвет или оставить белой. Посуда при изготовлении должна быть чистой, малейшее присутствие жира не позволит взбить массу. Для рисования нужно приготовить такой же корнетик, как и при работе с кремом. Массой заполняют корнетик, закрывают толстый конец его и срезают ножницами тонкий кончик. Характер рисунка зависит от формы среза. Для того, чтоб сделать объемные украшения, воспользуемся трафаретом. Рисуем или печатаем рисунок, который будем делать из айсинга. Подкладываем его под канцелярский файл и рисуем с помощью кондитерского мешка/ шприца на поверхности файла. Дожидаемся, когда рисунок засохнет и аккуратно снимаем его с файла. Опыт показал, что именно канцелярские файлы подходят для этих целей как нельзя лучше, потому что они плотнее обычного полиэтиленового пакета, держат форму, но легко сгибаются, когда нужно снимать рисунок. При использовании обычного пакета, пищевой пленки или ацетатной пленки это сделать сложнее. Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат. Рисунок из нее долго сохраняется на изделиях. Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во избежание образования корочки на поверхности. Образец покрытия глазурью и объемных трафаретов

Источник

Похожие рецепты

Белковая закуска 100% протеинИнгредиенты: яичные белки - 4 ст. л.В чашку положить пищевую пленку, налить нужное количество белка. Сформировать мешочек. Погрузить в кипящую воду. Варить до готовности, минут 7! Вуа-ля, просто и быстро! Можно в мешочек перед варкой добавлять свежие овощи или бекон, например, получится очень...

Пирожное моэлье royal cherryИнгредиенты: моэлье шоколадное: сливочное масло - 125 гр, яйцо - 250 гр, сахар - 130 гр, фундучная пудра - 200 гр. (можно миндальная или фисташковая), сливки 35% - 125 гр, бисквитная крошка (подсушенная) - 125 гр, шоколад темный 53% - 200 гр. (измельченный), соль - 1/3 ч.л., вишневое желе: пюре вишня - 570 гр, сок апельсина - 50 гр, цедра апельсина - 1 полоска - 5 см, сахар - 150 гр, гвоздика бут - 3 шт, ванильный экстракт - 4 капли, желатин - 15 гр, hennessy - 30 гр, трюфельный мусс: сливки 33-35% - 320 гр, масло сливочное - 30 гр, шоколад темный 53% - 270 гр, hennessy - 20 гр, декор: порошок какао barry 3 (брют), коктейльная вишняМоэлье шоколадное: Взбить миксером на средних оборотах размягченное сливочное масло, сахар, яйцо, ореховую пудру и теплые сливки. Добавить измельченный, подсушенный, просеянный бисквит и измельченный шоколад. Выложить в прямоугольную форму или противень (на...

Печенье royal hennessyИнгредиенты: мука пшеничная - 500 г, желтки -5шт ( среднего размера), сахар - 170 г, ореховая паста кешью - 5 ст.л., цедра апельсина -1 ч.л., масло сливочное (размягченное)- 300 г, разрыхлитель -2 ч.л., соль -0,5 ч.л., hennessey -50 гВзбить масло с сахаром, солью и разрыхлителем добела. Ввести по одному желтки взбивая после каждого раза. Добавить ореховую пасту, цедру и Hennessy - взбить. Муку просеять и вмешать в ручную. Вводите сначала - 400грамм муки, а остальное подмешаете ориентиру...

Белковая шарлотка с бананом и яблокомИнгредиенты: яичный белок - 5 шт., яйца - 1 шт., бананы - шт., яблоки - шт., мука овсяная - 1 ст.л., заменитель сахара - 6 таблеток, корица молотаяСырые куриные белки смешать с одним целым куриным яйцом. Добавить половину очищенного банана, ложку овсяной муки, растворенный в горячей воде сахарозаменитель. Массу переложить в блендер, взбить. Вылить смесь на сковороду с антипригарным покрытием, без масл...