Пирог персиково карамельный дуэт

Время приготовления: 210 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

тесто:
170 гр. пшеничной муки
170 гр. ржаной муки
150 гр. сливочного масла
4 ст. л воды
120 гр. сахара
1 яйцо
щепотка соли
карамельный соус:
1 ст. сахара
1/2 ст. воды
90 гр. сливочного масла
1/2 ст. сливок
2 ст. л коньяка
начинка:
1-й слой:
100 гр. жареного фундука
4 ст. л карамельного соуса
2-й слой:
450 гр. сметаны
2 маленьких яйца
150 гр. сахара
ванильный ароматизатор
верхний корж:
500 гр. персиков
1/3 песочного теста

Рецепт приготовления

Делаем тесто:
Просеиваем муку (оба вида), добавляем сахар, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо и воду.
Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатываем большую часть теста (2/3), аккуратно укладываем в форму, смазаную маслом, и формируем высокие бортики (чтобы, помимо начинки, "поместился" корж с персиками). (Еще 1/3 теста уйдет на верхний слой.)
Теперь готовим карамельный соус:
Нагреваем стакан сахара с водой в глубокой кастрюльке с толстым дном и постоянно мешаем пока сахар не растворится и не закипит. Он должен быть золотистого цвета.
Как только сахар закипит и станет золотистого цвета, перестаем мешать и добляем масло кусочками, интенсивно мешая.
Затем убраем кастрюльку с огня и медленно добавляем сливки, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не станет однородным.
Переливаем в другую емкость, добавляем коньяк и оставляем остывать.
Начинка:
В блендере мелем фундук до образования вязкой маслянистой массы. Добавляем 4 ст л карамельного соуса и перемешиваем (это и есть 1 слой).
Смешиваем сметану, яйца, сахар и ванильный ароматизатор до образования однородной массы (второй слой).
Теперь выпекаем: сначала только тесто при температуре 170 градусов мин. 5-10.
Вынимаем форму из духовки, на тесто выкладываем слой из орехов и карамельного соуса, поверх которого выливаем сметанную смесь.
Выпекаем еще мин. 20-25, после чего достаем из духовки и остужаем.
Теперь готовим верхний корж:
Раскатываем 1/3 теста в круг диаметром чуть меньше формы (у меня форма - 26 см, а круг - 24 см).
Из персиков вынимаем косточки и режем тонкими дольками. Выкладываем дольки на тесто "веером".
Выпекаем корж при температуре 170 градусов 30 мин.
Затем вынимаем и остужаем.
Собираем:
На пирог выкладываем корж с персиками и покрываем карамельным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Пирог дуэт клубника amp вишняИнгредиенты: Для теста: 330 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, цедра половины апельсина, сода, погашенная лимонным соком, Начинка: 250 г вишни без косточек, 100 г клубники, 100 г сметаны, 300 г земляничного йогурта, 100 г сахара, 2 яичных белка, 1 ст.л. крахмалаРастереть масло с сахаром, добавить яйцо, сметану, немного взбить. Добавить часть муки, перемешать. Затем всыпать цедру апельсина, влить соду, погашенную лимонным соком и добавить оставшуюся муку. Все тщательно вымешать. Тесто выложить в смазанную маслом фо...

Пирог дуэт подсолнухиИнгредиенты: Крупа манная - 100 г, Соль - 1 г, Вода - 250 мл, Фарш мясной - 500 г, Томатная паста - 30 г, Вода - 300 мл, Яйцо куриное - 1 шт, Соль - 2 г, Перец черный - 3 г, Имбирь - 2 г, Специи (средиземноморские травы+базилик +розмарин ) - 2 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 500 г, Крупа манная (крупа манная ТМ "Мистраль") - 20 г, Вода - 320 мл, Масло оливковое - 50 мл, Дрожжи - 11 г, Соль - 2 г, Оливки зеленые - 100 г, Арахис - 100 г, Сок лимонный - 1 ч. л.Для приготовления использована манная крупа ТМ"Мистраль" Сперва сделаем тесто -я предлогаю вам великолепный рецепт дрожжевого тесто для несладкой выпечки (рецепт от Ришара Бертине) Смешайте муку с манкой ТМ "Мистраль" и просейте в глубок...

Пирог карамельный лабиринтИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (в/с ) - 500 г, Дрожжи (сухие « САф-момент») - 6 г, Соль - 8 г, Яйцо куриное ( 86 гр) - 2 шт, Сахар - 40-60 г, Творог - 100 г, Масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г, Молоко - 230 -250 мл, Конфеты ( карамель, «Лимонная» «Кофейная»)В просеянную муку, втереть дрожжи. Добавить соль, сахар, молоко 230 гр, яйцо, протертый через сито творог Перемешать, оставить на 30 минут, для развития клейковины, это обязательно. Продолжить замешивание теста, добавить сливочное масло комнатной температу...

Пирог с грушей и яблоком дуэтИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 140 г, Масло сливочное (или сливочный маргарин) - 70 г, Разрыхлитель теста (б/г) - 1 ч. л., Сахар - 80 г, Йогурт - 70 мл, Желток яичный (крупный) - 1 шт, Ванильный сахар - 1 пакет., Соль (мелкая) - 1 щепот., Сухари панировочные|Панировка (для формочки) - 1 ч. л., Масло сливочное - 20 г, Сахар - 1 ст. л., Груша (крупная) - 1 шт, Яблоко (крупное) - 1 шт, Арахис (очищенный или грецкие орехи) - 1/3 стак., Крахмал (любой) - 1 ч. л., Сахарная пудра - по вкусу, Виноград (мелкий и без косточек) - 1 горст.1. Простерилизовать посуду для приготовления йогурта. Закваску высыпать в литровую емкость с молоком, любой жирности, комнатной температуры. Молочную смесь тщательно перемешать чистой и сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. 2. З...