Пирог из сдобного теста с творожно яблочно ягодной начинкой и булочки

Ингредиенты

• ингредиенты:
• 500 гр. пшеничной муки
• 200 мл. теплого молока
• 15 гр. дрожжей (живых)
• 3 столовых ложки сахара
• 0,5 чайной ложечки соли
• 50 гр. растопленного сливочного масла
• 2 столовых ложки жирной сметаны
• 1 яйцо
• ванильный сахар
• начинка:
• 400 гр. творога
• 4 столовых ложки сахара
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка крахмала
• яблоко
• брусничный конфитюр
• курага – небольшая горсточка

Рецепт приготовления

• Приготовление:
• Просеиваем муку.
• Распускаем дрожжи в 50 мл теплого молока, добавив по щепотке сахара и муки. Дожидаемся, когда дрожжи возьмутся шапкой.
• Яйцо хорошенько взболтать. Сахар, растворяем в оставшемся теплом молоке, добавляем яичную болтушку, ванильный сахар.
• В муке делаем воронку, вливаем туда дрожжевую болтушку, яично-молочную смесь, добавляем соль и замешиваем тесто. В последнюю очередь добавляем растопленное сливочное масло и сметану. Очень хорошо вымешиваем тесто, при необходимости, немного подсыпая мукой. Тесто должно получиться очень мягкое, податливое, не липнущее к рукам. Помещаем его в смазанную маслом миску, затягиваем пленкой и убираем для подхода в теплое место. Даем тесту увеличиться в 2 раза – обминаем и даем снова подойти.
• Подошедшее тесто, выкладываем на подпыленную мукой поверхность, формуем продолговатый батон, разрезаем его на равные части и формируем булочки любой формы.
• Выкладываем на смазанный растительным маслом пергамент и даем полную расстойку – минут 35-40.
• Смазываем булочки сметаной с молоком (желтком с молоком или просто яйцом), посыпаем кунжутом (маком, орешками) и помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем минут 15-20 до золотистой корочки, ориентируясь на свою духовку. Готовые булочки накрыть салфеткой, дать остыть.
• Булочки хороши теплыми, но на второй день остаются мягкими, воздушными. Очень вкусно!
• Для пирога –
• Приготовим начинку: смешиваем творог, сахар, яйцо, крахмал. Яблоко очистим от сердцевины, нарежем тонкими пластинами.
• В подходящую форму, раскатав, выкладываем часть теста таким образом, чтобы получился бортик. Выкладываем творожную начинку. Раскладываем курагу, нарезанную тонкой соломкой. Затем в один слой выкладываем яблочные слайсы.
• Из теста делаем решеточку и валик по контуру пирога. Ячейки заполняем каким-нибудь джемом, в данном случае брусничный конфитюр.
• Даем пирогу время на расстойку – минут 35-40. Смазываем пирог. Выпекаем при температуре 190-200 градусов минут 45-50. Ориентируемся на свою духовку.
• Пирог получается очень пышный, воздушный, ароматный!