Печенье пахлавинки из медово творожного теста с ореховой начинкой

Ингредиенты

• тесто:
• 300 гр. муки
• 150 гр. мёда
• 150 гр. творога (у меня 18% жирности)
• 50 гр. сливочного масла
• 2 желтка
• 1 чайн.ложка разрыхлителя
• тёртая цедра 1/2 лимона
• начинка:
• 250 гр. молотых грецких орехов
• 125гр коричневого сахара
• 1 ст.л. мёда
• 2 ст.л. кленового сиропа
• 2 белка
• 1/2 чайн.ложки корицы
• 1/2 чайн.ложки кориандра
• кроме того:
• 1 белок (для смазки изделий)
• 3 ст.л. коричневого сахара (для посыпки)
• бумага для выпечки
• растительное масло (для смазки бумаги)

Рецепт приготовления

• 1. С половинки лимона снимите цедру. Желтки отделите от белков (в тесто используем только желтки). На фото набор продуктов для теста: мука, мёд, творог, масло сливочное, яйца, лимон, разрыхлитель.
• 2. Растопите масло и мёд в СВЧ. Охладите до комнатной температуры.
• 3. Протрите в медовую массу творог через сито.
• 4. Затем добавьте желтки, цедру и разрыхлитель. Тщательно перемешайте смесь ложкой.
• 5. Просейте в творожно-медовую массу муку и замесите тесто.
• 6. На фото набор продуктов для начинки: молотые в процессоре грецкие орехи, коричневый сахар, мёд, кленовый сироп, яичные белки, корица, кориандр. Если у вас нет кленового сиропа, то замените его мёдом, количество сахара в таком случае регулируйте на свой вкус.
• 7. К белкам добавьте мёд, сахар, кленовый сироп, корицу, кориандр. Взбейте смесь вилкой.
• 8. Яично-медовую смесь соедините с орехами.
• 9. Перемешайте ложкой.
• 10. Часть теста раскатайте в круг d=30см и толщиной 2-3мм. Тесто тугое, раскатке поддаётся плохо. Смазывать рабочую поверхность растительным маслом или подпылять мукой не требуется. Я работала на "голой" поверхности стола.
• 11. Разрежьте круг на 8 равных треугольников.
• 12. Выложите по чайной ложке начинки на каждый треугольник.
• 13. Равномерно распределите начинку по треугольникам, 0,7-0,8мм с краёв оставьте незаполненными.
• 14. Придайте форму рогаликов (манера сворачивания хорошо прослеживается на фото).
• 15. Другую часть теста раскатайте в квадрат. Нарежьте с помощью ножа на прямоугольники 7х4см. Распределите начинку по широкой части прямоугольника и сверните в трубочку.
• 16. Застелите два противня пергаментом, смажьте их растительным маслом. Выложите рогалики и трубочки (швом вниз) на противни (тесто слегка увеличится во время выпечки, поэтому оставьте зазоры в 1-2см между изделиями). Смажьте взбитым белком поверхность изделий.
• 17. Посыпьте поверхность изделий сахаром.
• 18. Выпекайте печенье в разогретой до t=190C духовке около 15-18 минут до слегка золотистого цвета. Из данного набора продуктов у меня получилось 12 рогаликов и 12 трубочек.5.04.68669332844618851.096chef 30 ноября 2009, 01:07189594296Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 90 мин.Количество порций: 24Сложность: Не определенОригинальный рецепт: Творожное тесто и круасаны - рогалики с малинновой начинкой.