Песочное пирожное с клубнично ревеневым вареньем
Ингредиенты
- Масло сливочное - 100 г
- Сметана - 100 г
- Сахарная пудра - 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный (стакан - 250 мл) - 1/2 стак.
- Разрыхлитель теста - 1/2 ч. л.
- Сметана (домашняя жирная) - 100 г
- Сироп ягодный (от варенья) - 2...3 ст. л.
- Клубника - 700 г
- Ревень - 700 г
- Сахар - 600 г
Рецепт приготовления
- Сначала было варенье. Клубнику промыть и обсушить, оборвать хвостики и засыпать половиной нормы сахара в широкой объемной стеклянной миске. Каюсь, я варила из замороженной клубники. Варенье из заморозки получается очень хорошее, ароматное и густое, а цена –как ни парадоксально –приятнее.
- Ревень очистить от кожицы и грубых прожилок и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к клубнике и оставить на 6-8 часов настаиваться, можно на ночь.
- Варить варенье в микроволновой печи при мощности 800 Вт по 7-8 минут 3-4 раза, с интервалом между варками не менее 3 часов. После второй варки добавить остаток сахара. Пенку снимать по окончанию каждого цикла варки. Для пирожных часть готового вкуснейшего кисло-сладкого ароматного варенья откинуть на сито, чтобы получить сироп и густую ягодно - ревеневую массу.
- Для печенья порубить ножом или в чаше комбайна холодное масло с сахаром и просеянной с крахмалом и разрыхлителем мукой до крупных крошек. Добавить сметану и быстро замесить тесто. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
- Готовое тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать четное количество кружков. В половине вырезать выемкой меньшего диаметра середину, оставив кольца. Выложить кружки на лист с пергаментом, смазать чуть взболтанным яйцом, уложить сверху кольца и выпекать. Хотя, как оказалось в дальнейшем, удобнее выпекать кольца рядом с кружочками –так удобнее собирать готовые пирожные. Готовые печенья остудить.
- Для крема жирную домашнюю сметану взбить добела, затем понемногу добавлять сироп от варенья, взбивая до равномерного распределения.
- Смазать кружочки печенья кремом –не слишком обильно-накрыть кольцами сверху. Аккуратно выложить в углубление по ложечке густой массы варенья.
- Декорировать пирожные размятыми в крошку печеньями, отсадить цветочки из крема и добавить листочки мяты –для украшения и богатства вкуса.
- Перед подачей обязательно охладить и подавать с чашкой крепкого кофе.
Источник