Перепела запеченные с трюфелями

Количество персон: 4

Ингредиенты

перепелки - 4 шт.
печень гусиная - 200 г.
трюфели - 100 г.
мандарины - 2 шт.
базилик - 2 веточки
апельсиновый сок - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
масло топленое - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный свежесмолотый - по вкусу
соль - по вкусу
вино десертное - 2 ст. ложки
сухари панировочные - 3 ст. ложки
листья зеленого салата - 1/2 кочана

Рецепт приготовления

Перепелов вымойте, обсушите и натрите изнутри солью и перцем. Листья базилика нарежьте полосками. Печень нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле, посолите, поперчите, влейте 1 ст. ложку вина и прогревайте 5 минут. Трюфели мелко порубите и смешайте с базиликом, сухарями, печенью и начините фаршем перепелов, после чего зашейте отверстие. Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности. Салат нарежьте полосками. Мандарины очистите и разделите на дольки. Смешайте апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавьте к салату. При подаче выложите на тарелки. Салат подайте отдельно.

Источник

Похожие рецепты

Запеченные перепела с фенхелем и морковьюИнгредиенты: перепелки - 5 тушек, фенхель - 1 пучок, морковь - 1 шт., горчица с зернами - 1 ст. л., соевый соус - 50 мл, оливковое масло Extra Virgin - 5 ст. л., лимоны - 1 шт., тимьян свежий - 5 веточек, чеснок - 3 шт., помидорки-черри - 5 шт.Приготовить маринад. Смешать чеснок, соевый соус, горчицу и сок половины лимона. Тонкой струйкой влить масло (3 ложки из общего количества) и хорошо перемешать до однородности. Добавить листики тимьяна. Перепелов промыть и обсушить. Сложить в полиэтиленовый...

Перепела запеченные в тыквеИнгредиенты: тыква - 1-3, перепела - 4 штуки, рис - 1 стакан, курага - 1 стакан, изюм - 1 стакан, лук репчатый - 2-3 головки, масло сливочное - 6 ст. ложек, масло растительное - 1-2 ст. ложки1. У спелой тыквы срежьте верхушку. При помощи ложки удалите семена и часть мякоти. 2. Подготовленные тушки перепелов разрежьте пополам, посолите и обжаривайте на 3 столовых ложках разогретого масла 1–2 минуты до обр...

Перепела запечённые с яблокамиИнгредиенты: перепела - по вкусу, яблоки - по вкусу, соль - по вкусу, паприка - по вкусу, инжир сушеный - по вкусу, масло сливочное - по вкусуВ перепелов вложить по четвертинке среднего размера кисловатого яблока. Натереть тушки смесью специй. Смазать противень маслом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Перепела запеченные в грушахИнгредиенты: коньяк – 30 мл, смородина – 50 г, мед – 1 ч. л., соль – по вкусу, перец – по вкусу, корица – 0,5 ч. л., перепела – 2 шт., груша крупная – 1 шт., горчица апельсиновая – 1,5 ч. л., сливки жирностью 33% – 50 гРазрезать груши пополам и удалить сердцевину. Частично вынуть мякоть из каждой половинки, чтобы образовалось место для перепела. Слегка посыпать каждую половинку груши корицей. Обтереть перепелов изнутри и снаружи досуха. Посолить и поперчить изнутри и снар...