Паштет куриный с коньяком и заатаром

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Куриная печень - 500 г
Молоко - 250 мл
Сливки 20%-ные - 100 мл
Лук - 1 головка
Чеснок - 1 головка
Морковь - 2 штуки
Сливочное масло - 100 г
Рубленая петрушка - 20 г
Свежий тимьян - 3 столовые ложки
Зеленый перец горошком - 2 столовые ложки
Свежемолотый белый перец - по вкусу
Черный кумин (зира) - 2 чайные ложки
Крупная соль - по вкусу
Заатар - 1 столовая ложка
Розовый перец - 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи.
Залить молоком на 1 час.
Молоко слить и вылить печень оставить в дуршлаге чтобы стекло лишнее молоко.
Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым оливковым маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, мелко нарезанный чеснок, листья тимьяна и розмарина и з'атар и обжаривать около 5 минут постоянно помешивая
Влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока коньяк не выпарится.
Добавить к луку и морковке печень и мелко нарезанную петрушку обжарить ее до готовности, на медленном огне, постоянно помешивая.
В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь.
Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито. Не протёртые остатки можно отложить. И из них сделать более грубый паштет, съесть или выкинуть.
Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
Взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
Посолить и поперчить. Учитывайте, что солить по вкусу нужно чуть больше, чем вам кажется нормальным, так как при настаивании соль впитаются в паштет. Я рекомендую из специй розовый и зеленый перец для аромата, и белый перец для остроты. Можете использовать любой перeц на ваш вкус.
Перелить будущий паштет в форму на бумагу для выпекания, предварительно застелив ее бумагой для выпечки, если паштет планируется из формы вынимать, или в стеклянную форму, если хранить паштет планируется в ней.
Сверху украсить целым розовым и зеленым перцем и черным кумином..
Выпекать 30–35 минут в духовке, разогретой до 175–185 градусов.
Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на сутки.

Источник

Похожие рецепты

Паштет из печени с маслинами и пылающим коньякомИнгредиенты: печень куриная — 500 г, маслины — 200 гр. ( или по желанию), лук репчатый — 3 маленькие головки, масло сливочное — 170 гр. + 1 ст.л., орех мускатный — щепотка, масло оливковое — 2 ст.л., петрушка — 3 веточки, коньяк — 3 ст.л., соль —, перец —1. Маслины уложить на доску, раздавить плоской стороной ножа, удалить косточку. Мелко порубить. 2. Каждую печенку разрезать пополам. Обсушить бумажными полотенцами. 3. Лук нарезать тонкими кружочками, обжарить на сковороде с толстым дном в смеси оливкового ...

Паштет из стерляди с коньякомИнгредиенты: стерлядь - по вкусу, шампиньоны - по вкусу, коньяк - по вкусу, оливки - по вкусу, маслины - по вкусу, салат-латук - по вкусу, соус горчичный - по вкусу, базилик - по вкусу, специи - по вкусуСтерлядь измельчена с добавлением грибов, оливок, коньяка, маслин, специй, полученная масса сформована в виде батончика и запечена. Паштет подан с горчичным соусом, декорирован салатом, базиликом и соусом. Автор рецепта: СКОВОРОДНИК...

Свекольный суп с тахини и заатаромИнгредиенты: 1 л овощного бульона, 6 молодых свекол, 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части), 1 маленькая луковица, 3 зубчика чеснока, 3/4 стакана кокосового молока, 2 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой зиры, маленькая щепотка кайенского перца, соль, свежемолотый черный перец, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. пасты тахини (тхины), 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, щепотка молотого черного перца, 1/4 ч. л. соли, 2 ст. л. водыРазрежьте лук-порей пополам вдоль, промойте и нарежьте полукольцами. Лук очистите и нарежьте кубиками. Очистите и порубите чеснок. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте в кастрюле оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и лук-порей и жарьт...

Лепешки с заатаром и с ягодным джемомИнгредиенты: мука 500 г, соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., сухие дрожжи 1/2 ч.л., заатар (сухая смесь арабских специй) 1 ч.л., масло растительное 2 ст.л., вода 300 млМуку смешать с сахаром, солью, дрожжами и сухим заатаром, который предварительно нужно просеять через ситечко, чтобы отделить кунжут и другие крупные фракции: в муку добавлять только сухие травки. Мучную смесь выложить на поверхность стола конусом, сделать ...