Паштет из печени с маслинами и пылающим коньяком

Ингредиенты

печень куриная — 500 г
маслины — 200 гр. ( или по желанию)
лук репчатый — 3 маленькие головки
масло сливочное — 170 гр. + 1 ст.л.
орех мускатный — щепотка
масло оливковое — 2 ст.л.
петрушка — 3 веточки
коньяк — 3 ст.л.
соль —
перец —

Рецепт приготовления

1. Маслины уложить на доску, раздавить плоской стороной ножа, удалить косточку. Мелко порубить.
2. Каждую печенку разрезать пополам. Обсушить бумажными полотенцами.
3. Лук нарезать тонкими кружочками, обжарить на сковороде с толстым дном в смеси оливкового и сливочного масла 4-5 минут. Добавить печень и жарить минут 5-7, периодически переворачивая. Было бы неплохо печенку не пережарить, , она должна внутри быть еще слегка розоватой, потом она доготовится сама по себе, иначе паштет будет суховатым.
4. Посолить и поперчить. Добавить мелкорезанные листики петрушки.
5. Нагреть коньяк, вылить его на печенку и поджечь при помощи длинной каминной спички или деревянной шпажки ( ВНИМАНИЕ: ВЫТЯЖКА в этот момент ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫКЛЮЧЕНА!!!!). На несколько секунд накрыть сковороде крышкой.
6. В блендере смешать печенку с луком, приправить мускатным орехом.
7. Размять сливочное масло и перемешать с печенью и рубленными маслинами.
8. Выложить в форму, убрать на холод на 2-3 часа. Подавать с тостами или просто с хлебушком.

Источник

Похожие рецепты

Шашлык из телячьей печени с коньякомИнгредиенты: Печень - 1 кг, Чеснок - 1 головка, Растительное масло - 50 мл, Соевый соус - 100 мл, Коньяк - 50 гСвежую телячью печень нарезать кубиками примерно 3 на 3 см, смешать с измельченным чесноком, соевым соусом, коньяком и растительным маслом, оставить промариноваться на полчаса, не больше. Поставить плату на разогрев, протереть срезом лука. Печень нанизать н...

Бефстроганов из печени с хурмой сдобренный коньякомИнгредиенты: печень индюшиная -0,5 кг., луковица, 2хурмы, 40 гр. коньяка, соль, перецПеченку порезать соломкой. Отдельно обжарить лук полукольцами. Положить печенку к ней. Обжарить. Добавить к печени хурму, порезанную кубиками. Тушить минут 5. Посолить, поперчить. Затем добавить рюмку коньяка. Прожарить минуты 2 и выключить.

Террин из печени индейки с абрикосами и коньякомИнгредиенты: печень индейки (не мороженная) 800 гр., абрикосы (сладкие) 5 шт., коньяк 50 гр., желатин 10 гр., сахарная пудра 1 ч.л., масло сливочное 2 ст.л., бальзамик 1 ст.л., соль, черный перец.Печень вымыть и разделить на естественные сегменты. Желатин замочить разбавить тремя ст/ложками воды. Абрикосы очистить от косточек и измельчить в блендере. К пюре из абрикосов добавить 25 гр. коньяка, сахарную пудру и немного посолить. Печень обжарить на с...

Паштет из стерляди с коньякомИнгредиенты: стерлядь - по вкусу, шампиньоны - по вкусу, коньяк - по вкусу, оливки - по вкусу, маслины - по вкусу, салат-латук - по вкусу, соус горчичный - по вкусу, базилик - по вкусу, специи - по вкусуСтерлядь измельчена с добавлением грибов, оливок, коньяка, маслин, специй, полученная масса сформована в виде батончика и запечена. Паштет подан с горчичным соусом, декорирован салатом, базиликом и соусом. Автор рецепта: СКОВОРОДНИК...