Панеттоне с шоколадным муссом

Ингредиенты

• Граппа - 200 мл
• Желатин - 7 г
• Ликёр яичный - 60 мл
• Сахар - 50 г
• Сливки - 500 мл
• Соль - 1 щепотка
• Шоколад белый - 250 г
• Яйца куриные - 3 шт.
• Апельсиновые цукаты - 50 г
• Ванильная эссенция - 2 мл
• Дрожжи свежие - 30 г
• Имбирные цукаты - 30 г
• Куркума - 0.3 ч. л.
• Лимонные цукаты - 40 г
• Масло сливочное - 60 г
• Молоко - 120 мл
• Мука пшеничная сорта 00 - 370 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сахар - 100 г
• Солод ячменный - 8 г
• Соль - 5 г
• Эссенция лимонная - 2 мл
• Яйца куриные - 2 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовим ингредиенты: Панеттоне, яйца (2 целых и 1 желток), белый шоколад, сахар, желатин, ликёр, граппа, сливки жирностью не менее 35%. Доведём до закипания 100 мл сливок, yбираем с огня, кладём в них поломанный шоколад. Размешаем до полного растворения шоколада. Получится однородная смесь. Смешаем 1 желток и 2 целый яйца с сахаром и щепоткой соли. Взбиваем хорошенько минуты 3 миксером на высокой скорости. Переливаем взбитые яйца к шоколаду. Перемешаем. Добавим ликёр и опять перемешаем. Заранее замоченные в холодной воде пластины желатина отжимаем от воды и разводим в духовке (температура не более 70°С), или на бодяной бане, или в микроволновке. Или следуем рекомендациям на упаковке желатина. В разведённый желатин кладём 3-4 ст. л. шоколадно-яичной массы и перемешаем. Сразу же переливаем струйкой из чашки желатин во всю шоколадно-яичную массу. Одновременно взбиваем миксером на высоких оборотах. Взбиваем ещё пару минут до полного остывания массы. Убираем в холодильник, что желатин немного схватился. Взбиваем 400 мл сливок в стойкие пики. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло и сыворотка. Вот наш почти готовый крем, так будет выглядеть после холодильника. Теперь выливаем шоколадный крем во взбитые сливки. Взбиваем миксером на высоких оборотах, но не долго. Убираем в холодильник на 2 часа до полного схватывания. Так будет выглядеть готовый мусс. Очень воздушный и нежный. Разрезаем панеттоне и окропим обильно каждую часть граппой. На одну часть панеттонки выкладываем мусс. Накрываем другой частью. И так чередуем мусс с Панеттоне. Получим вот такую башенку из Панеттоне с шоколадным муссом. Приятного аппетита!