Панеттоне примавера

Ингредиенты

• Закваска (пшеничная) - 160 г
• Мука пшеничная|Мука - 440 г
• Вода - 150 г
• Масло сливочное - 150 г
• Желток яичный - 6 шт
• Сахар - 100 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Молоко сухое - 10 г
• Мед - 1 ч. л.
• Ванильная эссенция - 1 мл
• Изюм - 150 г
• Чернослив - 150 г
• Сахарная пудра (для глазури) - 200 г
• Белок яичный (для глазури) - 200 г

Рецепт приготовления

• 1 День. С обеда или вечера покормить закваску 2-3 раза с интервалом 3-4 часа. На ночь закваску покормить и оставить в густом виде (мягкое тесто) при комнатной температуре. Закваска сильно поднялась и очень вкусно пахнет.
• 2 День. Утром делаем первый замес: 290 г муки (просеять) 160 г закваски 3 желтка 100 г воды 70 г сахара 75 г сливочного масла комнатной температуры Замешивать до эластичности 30 минут. Прикройте плёнкой и поставьте в теплое место 30° приблизительно на 10 часов, пока тесто не вырастет втрое. Может потребоваться больше или меньше времени, это будет зависеть от силы вашей закваски.
• Я сделала замес в 9 утра. За 7 часов мое тесто выросло почти вчетверо...
• Второй замес. В 16 часов я сделала второй замес. Для этого к нашему первому тесту добавила: 150 г муки (обязательно просеять, и можно несколько раз!!!) 30 г сахара 10 г сухого молока 3 желтка 50 г воды пол-чайной ложки соли чайная ложка мёда 75 г сливочного масла комнатной температуры, капля ванильной эссенции (ваниль в стручках закончилась, а то бы конечно лучше её) Месить нужно очень долго, не менее получаса. Используйте миксер с крюками (правда за полчаса он может и перегореть) или руки, или хлебопечку на режиме тесто - идеальный помощник для замеса. Тесто в начале замеса.
• Такое должно получиться тесто - очень эластичное.
• Добавить сухофрукты: 150 г изюма и 150 г чернослива. Вообще вариации с сухофруктами, цукатами и орехами ограниченны только вашими возможностями.
• Еще раз хорошо промешаем до равномерного их распределения. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.
• Приготовить формы. На дно каждой положить промасленный бумажный кружок. Внутри также обернуть промасленным пергаментом. Заполнить тестом на 1/3. Расстойка в теплом влажном месте (я накрываю пакетом) до подъема теста в три раза. Я поставила на расстойку в 18 часов.
• Маленькие паннетончики )))
• Через три часа изделия увеличились в три раза. Ставим выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. В первые минуты выпечки создаем пар. Маленькие паннетончики спеклись быстро - за 15 минут.
• Большие куличи пеклись 30 минут. Оставляем их в выключенной духовке еще на 5-10 минут, вынимаем и остужаем. Для меня самое сложно остудить куличи. На боку они сразу начинают сминаться, так как очень-очень мягкие, поэтому я остужала вертикально. Слава Богу, они не опали.
• Для глазури на водяной бане помешивая подогреваем белки и сахарную пудру до 80-85 градусов.
• Взбиваем до твердых пиков.
• А здесь вы видите мои попытки сделать мастичные крокусы )))
• Мастика со мной не дружит, поэтому не судите строго. Хочется немного первых весенних цветов!