Палтус и слива яблоко и кольраби

Время приготовления: 45 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

палтус филе (спина) - 4 стейка
соус барбекю - 200 мл
чернослив - 50 г
овощной бульон -100 мл
антоновские яблоки - 3 шт.
сливочное масло - 80 г
капуста кольраби -1 шт.
белое сухое вино -50 мл
оливковое масло - 20 мл
соль, цветочная соль

Рецепт приготовления

Антоновские яблоки очистить. Два яблока измельчить ножом, переложить в пластиковый контейнер, добавить сливочное масло, накрыть пленкой и готовить в микроволновке 2 минуты. Пробить в блендере и протереть через сито до однородности. Оставшееся яблоко нарезать мелким кубиком и смешать с пюре.
Из половины кольраби сделать сок. Вторую половину нарезать на слайсере полупрозрачными ломтиками и замариновать в соке кольраби, белом вине и оливковом масле с добавлением соли.
Овощной бульон довести до кипения, добавить в него рубленый чернослив и соус барбекю. Упаривать на слабом огне 5 минут.
Палтуса обмазать соусом, поместить в вакуумный пакет и готовить 15 минут при температуре 60 градусов в духовом шкафу. Вскрыть пакет, достать палтуса, заглазировать его сверху оставшимся соусом и запекать его в открытой духовке под включенными верхними тенами до образования легкой корочки.
На тарелку выложить пюре из антоновских яблок, палтуса, маринованную кольраби и полить ее сверху соком, в котором капуста мариновалась. Посыпать палтуса цветочной солью.

Источник

Похожие рецепты

Слойки зимняя сливаИнгредиенты: Слива (желтая крупная) – 5 шт. (480 г), Слоеное тесто – 1 лист (250 г), Для крема: Сливки 20% - 80 г, Банан – 2 шт., Шоколад – 40 г, Мед – 2 ст.л., Сливочный ликер – 2 ст.л., Для декора: Сахарная пудраПриготовить необходимые ингредиенты. Сливу помыть. Разрезать на половинки, вынуть косточки. Разрезать на дольки, немного отступив от края. Бананы очистить, нарезать. Шоколад растопить, добавить мед, сливки, банан. Немного остудить, добавить ликер. Взбить бл...

Слива в анжуйском винеИнгредиенты: Сливы - 1 кг, Красное сухое вино - 400 мл, Сливочное масло - 50 г, Корица - 3 штуки, Ванильный стручок - 1 штука, Сахар - 150 г, Мед - 1 столовая ложка, Свежая мята - 1 стебельВино влить в сотейник, поставить на огонь и выпарить на две трети. Сливу разрезать пополам, удалить косточки и положить в сотейник к вину. Туда же добавить сахар, корицу, разрезанный вдоль стручок ванили и мед. Тушить в течение 10 минут. Снять с огня, добав...

Маринованная слива терновникИнгредиенты: Слива (терновник) - 1 кг, Морковь - 2 шт, Уксус (9%, 2- 3ст. л.) - 2 ст. л., Вода (произвольно, сколько войдёт) - по вкусу, Лист лавровый (1-2 шт., для маринада) - 1 шт, Гвоздика (для маринада) - 5 шт, Перец душистый (для маринада) - 5 шт, Перец черный (для маринада) - 10 шт, Специи (для приготовления корейской моркови) - по вкусу, Чеснок (для приготовления корейской моркови) - по вкусуВот так выглядит наша дикая слива - терновник. Для маринования взять 1 кг плодов, перебрать, удалить всё лишнее и хорошо промыть. Начнём с приготовления моркови. Очищенную морковь натереть на тёрке для корейской моркови. К моркови добавить по 1 ст. л. сол...

Пирог застенчивая сливаИнгредиенты: Сахар (1/2 стакана) - 60 г, Сметана (пожирнее) - 50 г, Сода - 1/2 ч. л., Ванилин - 1 пакет., Соль - 1/2 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 250 г, Слива (спелая но не мягкая, упругая.) - 300 г, Сметана (пожирнее) - 200 г, Яйцо куриное - 2 шт, Сахар (1/2 стакана) - 60 гПриготовим ингредиенты: Для теста взбиваем размягченный маргарин с сахаром, добавляем сметану, соду, ванилин и соль и все это еще раз взбиваем. Всыпаем просеянную муку постепенно и замешиваем эластичное тесто. Оно должно перестать вбирать в себя муку и не ...