Отбивная телячья печень с трюфелями

Ингредиенты

0,5 кг. телячьей печени
2 яйца
мука
оливк. масло для обжаривания
соль, красный перец
грибы-трюфели (5-6 крупных)
5 яиц

Рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниамнию очень вкусный рецепт отбивных из телячьей печени.
Как правило, печень, сколько ее не готовь, все равно остается чуть жестковатой. И я обычно отмачиваю ее пару часов в молоке. Но и этот метод не дает такого результата, какой вы увидите, приготовив печень по этому рецепту.
Для этого нам нужна здоровая печень, в том смысле, что она должна быть чистая, т.е. печень здорового молодого животного.
Печень хорошенько промываем и обязательно аккуратно освобождаем от тоненькой пленочки, которая покрывает ее.
Теперь нарезаем ее как на лангеты, солим, перчим, но нарезаем не очень тонко, потому как дальше отбиваем с двух сторон эти ломти кулинарным молоточком, причем ребристой стороной. Если печень будет рваться, ничего страшного, в готовом виде это будет незаметно.
В отдельной посуде взбиваем 2 яйца, чуть подсаливаем.
В другую посуду высыпаем муку.
В сковороду наливаем масло.
Каждый ломтик печени опускаем во взбитые яйца и сразу же панируем в муке.
Опускаем отбивные в разогретое масло.
Жарить печень нужно не долго, до желтенькой румяной корочки с двух сторон, т.е. сверху получается хрустящая корочка, а внутри сочная нежная мягкая-мягкая печень.
Ну очень уж вкусно получается. Уверена вам очень понравится!
На гарнир к печени я сделала омлет с трюфелями.
Для этого трюфели нужно хорошенько отмыть. Но отмыть до конца все равно не получится, так что выскабливаем и вычищаем их.
Нарезаем трюфели на пластиночки, чуть обжариваем их с двух сторон, чуть солим и заливаем взбитыми, подсолеными яйцами.
Вот и все. Наш ужин готов! Приятного всем аппетита!)

Источник

Похожие рецепты

Телячья печень в восточном стилеИнгредиенты: 500гр телячьей печени, 3 луковицы (150-200гр), чеснок 3 зубчика, паприка 1ч.л., растительное масло 4ст.л., морская соль 0,5ч.л., крахмал картофельный 2ст.л., СОУС: 2ст.л.томатной пасты, 1ст.л.меда, 4ст.л. соевого соуса(слабосоленого)Печень нарезать кусочками толщиной 1см, слегка отбить и затем нарезать полосочками добавить соль,чеснок, крахмал, 2ст.л.растительного масла. Перемешать и оставить на 20 минут. Соус: Смешать все ингредиенты, добавить 40мл горячей кипяченой воды Лук нарезать ...

Телячья печень с яблочно луковым соусомИнгредиенты: Печень говяжья - 500 г, Лук репчатый - 1 шт, Яблоко - 1 шт, Смесь перцев - 2 щепот., Приправа - 1/3 ч. л., Масло сливочное - 20 гТелячью печень вымочить в течении 2 часов в молоке и порезать на кусочки примерно с палец толщиной. Для соуса нам понадобится репчатый лук и яблоко кисло-сладкого сорта. Яблоко и лук мелко порезать и быстро обжарить на сливочном масле. Добавить пару столовы...

Телячья печень безмолвиеИнгредиенты: печень телячья-500 гр., вода минеральная-1 стак, соль и перец, 5 ст. л муки, 2 ст. л растительного масла, 50 гр. сливочного масла, 1 банан, 2 ст. л рубленой зелени петрушки.Печень,зачищенную от пленок,нарезанную небольшими кусочками залить минеральной водой на полчаса. Промыть и отсушить на салфетке. Посолить ,поперчить и обвалять в муке. В сковороде разогреть смесь масел и выложитььподготовленную печень. Жарить 5-7 минут,пере...

Печень телячья тушёная в сметане с овощамиИнгредиенты: Вода - 200 мл, Перец чёрный молотый - 1 щепотка, Сметана - 200 г, Соль - 1 ч. л., Говяжья печень - 500 г, Лук репчатый - 2 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 4 ст. л., Мука пшеничная - 1 ст. л., Перец сладкий (болгарский) - 2 шт.Чтобы приготовить блюдо, необходимо взять: телячью печень, муку, соль, перец, масло подсолнечное, сметану, воду, лук, перец сладкий. Печень хорошо вымыть под проточной водой. Очистить от плёнки, прожилок. Нарезать ломтиками. Посолить, поперчить. Каждый кусо...