Острый соус канкоча

Время приготовления: 60 мин.

Ингредиенты

Перец болгарский (Вес очищенного перца) - 2500 г
Перец красный жгучий (Вес очищенного перца) - 350 г
Соль - 3 ст. л.
Сунели (Пажитник (фенугрек) - 1 ч. л.
Чеснок - 70 г

Рецепт приготовления

Начинаем с подготовки ингредиентов, чистим чеснок...
... чистим острый перец, острым ножом вдоль от хвостика, килограмм за пять минут. Использую сорт местной селекции под общим названием "Кайенский". Это который длинный, красный, острый, но не горький.
Также чистим "болгарский" перец, используем только красный, насыщенных тонов... одну партию как то делал из зеленых; нормально, но не то...
А вот теперь самая сложная часть. Для нас нужен провяленный перец. Вялю только болгарский, в электросушилке, до состояния когда его вес станет около 900 г. По времени это занимает часов 6-8. Но смотрите не пересушите, меняйте лотки местами, чтоб сохло равномерно.
И наконец все пропускаем через нашего механического друга.
Должно получиться что то подобное.
Солим, добавляем травки и укладываем плотненько в банки. И в холодильник. Там канкоче надо выстоять пару недель, пройти ферментацию, там же и храним. С этого количества получается примерно 1200 мл. На фото смесь перцев которая по недоразумению у народа зовется "аджикой", буду делать канкочу - поменяю фото. Читаем, смотрим, делаем...

Источник

Похожие рецепты

Острый соус к пельменям экспрессИнгредиенты: Вода ( кипяченая, комнатной температуры) - 200 г, Майонез - 2 ст. л., Томатная паста (или кетчуп) - 2 ч. л., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу), Перец сладкий красный (по вкусу), Специи (по вкусу), Уксус (по вкусу) - 2 ст. л.Вот продукты для соуса. Вообще, их количество можно брать по собственному вкусу. Хочется помягче - берем меньше уксуса, поострее - больше перца. В стакане воды комнатной температуры (можно тёплой) размешать майонез, добавить уксус, томатную пасту. Посолить...

Острый соус oignons & cornichonsИнгредиенты: Лук красный - 2 шт, Томатная паста - 2 ст. л., Уксус (винный) - 3 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 1,5 ст. л., Масло сливочное - 80 г, Корнишоны - 6 шт, Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу)На этой фотографии показаны основные ингредиенты соуса. На соответствующего размера сковороде растапливаем половину объёма масла и обжариваем на нём муку до золотистого цвета. Аккуратно помешивая вливаем бульон. Даём покипеть минуты три и выключаем огонь. Н...

Острый гречневый соус к жареной картошкеИнгредиенты: Хлопья гречневые (ТМ "Мистраль" ) - 1 ст. л., Перец душистый (по вкусу), Чеснок - 2 зуб., Соль (по вкусу), Мясо (любое - у меня вареная говядина)Отмерять нужное количество гречневых хлопьев и измельчить в "муку". Добавить сметану, аджику, соль и перец. Порезать мясо мелкими кубиками и добавить к соусу. Перемешать. Соус получается густой. Если хотите пожиже, то добавьте больше сме...

Соус ареда острый томатныйИнгредиенты: помидор (средние) — 4 шт., перец красный жгучий (средний) — 1 шт., чеснок - 2 зуб., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 2 ст.л., соль — 1 ч.л., уксус (если планируете хранить) — 1 ст.л.2 ст. л. оливкового масла вылить в кастрюльку, лук мелко порезать - поставить на медленный огонь. Жарить его ни в коем случае НЕ надо! Только тушение. Помидоры залить крутым кипятком. Снять шкурку. Мелко порезать и отправить к луку. Огонь добавить - довест...