Оссобуко с гремолатой ossobuco blanco

Время приготовления: 140 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

мука
1 стебель сельдерея
1 средняя морковь
1 средняя луковица
250 мл. белого сухого вино
соль, черный молотый перец
оливковое масло для обжарки
кастрюля с толстым дном и высокими бортиками
для гремолаты.
1 маленький пучок петрушки
5 филе анчоусов (те, которые в масле)
1 лимон
1 зубчик чеснока

Рецепт приготовления

Смешать муку с солью и черным молотым перцем.
Боковую пленку с мяса можно срезать, а можно и не срезать. Если срезать - тогда обвязать по периметру ниткой. Я сколько ни готовила - всегда мясо во время тушения "выходит из себя" - хоть обвязывай ниткой, хоть пленку не срезай...
Обвалять кусочки мяса со всех сторон в муке, стряхнуть излишки. Обжарить мясо на отдельной сковороде на оливковом масле с двух сторон.
В кастрюлю c достаточно высоким бортиком уложить куски мяса - у меня три куска лежат плотно.
Обжарить измельченные овощи: морковь, лук, сельдерей на оливковом масле.
К мясу добавить вино и дать выпариться. Положить овощи.
Залить бульоном и тушить на малом огне около двух часов.
Подливать бульон по мере выкипания жидкости.
Подготовить Гремолату - смесь из измельченной петрушки, соленых анчоусов, чеснока и цедры одного лимона. Я все рубила ножом.
За пять минут до окончания тушения добавить Гремолату.
Дать настояться мясу около получаса.
Поскольку этот рецепт нетрадиционный я его и подавала нетрадиционно. В процессе тушения косточка частично отделилась от мяса, я ее водрузила на картофельное пюре и полила подливой от тушения.

Источник

Похожие рецепты

Телячья рулька по милански ossobuco alla milaneseИнгредиенты: телячья голень (рулька) - 4 шт, мука - 3-4 ст.л., соль - 1/2 ч.л., черный молотый перец - 1/2 ч.л., оливковое масло - 3-4 ст.л., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., розмарин свежий, сушенные итальянские травы, томаты в собственном соку - 200-250г, белое сухое вино - 250 мл, говяжий бульон - 250 млКаждый кусок рульки посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на масле с каждой стороны по 3 мин. В гусятницы на масле поджарить крупно нарезанную морковь и более мелко нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавить горячий говяжий бульон, итальянс...

Оссобуко куриное chicken ossobucoИнгредиенты: 4 курин.бедрышка и 4 курин.голени/без кожи/ - 8 шт., фенхель - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, соль - ч. л., петрушка - г, лимоны - 1 шт., соус - по вкусуРазогреть духовку до 180гр.Муку положить в целлофановый пакет, добавить курин.кусочки,обвалять. Разогреть олив.масло на сковороде,добавить кусочки курицы и обжаривать 8мин.перевернув один раз. Курицу перекладываем на тарелку, прикроем фольгой. Добавить на с...

Холодный миндальный суп белый гаспачо ajo blancoИнгредиенты: 150 гр. неочищенного миндаля, 1 кусочек белого тостового хлеба, 1 зубок чеснока, 1/2 ч.л. соли, 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. уксуса шерри или белого винного уксуса, для сервировки: мелко нарезанная петрушка, кусочки льда, 2 грозди винограда без косточекОчень освежающий летний супчик, не требующий много времени. Вместе с чисткой миндаля приготовление его не заняло больше 20 минут. Миндаль залить кипятком и дать постоять 5 минут, затем слить воду и нажимая на орех выдавить его из шелухи (он легко выскакива...

Говяжья голень по милански ossobuco аlla milaneseИнгредиенты: 200 мл. белого вина сухого, оливковое масло, ризотто: 150 гр. риса, 500 мл. овощного или мясного бульона, 1 пакетик шафрана, 30 гр. слив. масла, гремолада : цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, пучок петрушки, 1 зубок чеснока, оливковое масло1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. 2. Острым ножом делаем 2 - 3 надреза, чтобы мясо не " завернулось" во время обжаривания. 3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон. 4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. До...