Говяжья голень по милански ossobuco аlla milanese

Время приготовления: 120 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

200 мл. белого вина сухого
оливковое масло
ризотто:
150 гр. риса
500 мл. овощного или мясного бульона
1 пакетик шафрана
30 гр. слив. масла
гремолада :
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
пучок петрушки
1 зубок чеснока
оливковое масло

Рецепт приготовления

1. Берём два куска говяжей голени, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Острым ножом делаем 2 - 3 надреза, чтобы мясо не " завернулось" во время обжаривания.
3. Обжариваем на оливковом масле с обеих сторон.
4. Вливаем вино, даём выпариться алкоголю. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой.
5.На самом медленном огне тушим ( томим) под крышккой 1,5 - 2 часа. Должен выпариться мясной сок и останется подлива.
6.Порубить ножном цедру лимона, апельсина, петрушку и чеснок.
7. Смешать с оливковым маслом, Поставить в холодильник на 2 часа.
8.За 30 минут до окончания приготовления мяса, можно заняться приготовлением ризотто.
9.Обжарить рис на сливочном масле до прозрачности зёрен.
10.Влить горячий бульон не весь. Постепенно по одному половнику. В ризотто по - милански добавляется костный мозг( мидоло), это мягкая ткань внутри голени. Необходимо удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить внури кости, котный мозг раствориться в подливе к мясу.
11.Добавить шафран, соль, перец.Довести до готовности.
12.В готовое ризотто добавить сыр, перемешать. Снять с огня и дать постоять под крышкой 3 минуты.
13.Готовое мясо убрать со сковороды ( огонь выключен), в подливу добавить " гремоладу", перемешать.
Наслаждаемся вкусным блюдом! Приятного аппетита от нонны Пины!

Источник

Похожие рецепты

Цыплячьи нежности аlla franceИнгредиенты: 2 цыпленка, морская соль, свежемолотый перец, горсть эстрагона (тархуна), горсть петрушки, 2 ст.л. горчицы с семенами, 2 ст.л. с верхом муки, оливковое масло, 1 лук, мелко нарезанный, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных, 1/2 пучка сельдерея - белая нижняя часть, тонко нарезанная, сливочное масло, 2 бокала белого вина, 565 мл. куриного бульона, горсть зеленого виноградаГотовых цыплят достать и уложить на глубоком блюде. Соус вернуть на огонь. Добавить листья эстрагона и петрушки и виноград. Проверить на соль и перец. Поварить пару минут и полить (несколько половников) блюдо с цыплятами. Хорошо с чесночными крутонами - см....

Телячья рулька по милански ossobuco alla milaneseИнгредиенты: телячья голень (рулька) - 4 шт, мука - 3-4 ст.л., соль - 1/2 ч.л., черный молотый перец - 1/2 ч.л., оливковое масло - 3-4 ст.л., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., розмарин свежий, сушенные итальянские травы, томаты в собственном соку - 200-250г, белое сухое вино - 250 мл, говяжий бульон - 250 млКаждый кусок рульки посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на масле с каждой стороны по 3 мин. В гусятницы на масле поджарить крупно нарезанную морковь и более мелко нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавить горячий говяжий бульон, итальянс...

Оссобуко с гремолатой ossobuco blancoИнгредиенты: мука, 1 стебель сельдерея, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 250 мл. белого сухого вино, соль, черный молотый перец, оливковое масло для обжарки, кастрюля с толстым дном и высокими бортиками, для гремолаты., 1 маленький пучок петрушки, 5 филе анчоусов (те, которые в масле), 1 лимон, 1 зубчик чеснокаСмешать муку с солью и черным молотым перцем. Боковую пленку с мяса можно срезать, а можно и не срезать. Если срезать - тогда обвязать по периметру ниткой. Я сколько ни готовила - всегда мясо во время тушения "выходит из себя" - хоть обвязывай ниткой, хо...

Говяжья голень с хреном a modo mioИнгредиенты: масло оливковое ( растительное рафинированное) - 200 мл., вино белое - 150 мл., корень хрена - 1 шт., морковь - 1 шт., соль, перец.Стэйки голеней промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Сделать вертикальные надрезы , чтобы стэйки не свернулись во время обжаривания. На сковороду с толстым дном налить часть масла и обжарить мясо с обеих сторон. Влить вино, дать испариться алкоголю , зай...