Тарт с малиновым курдом

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 1.25 стак.
• Миндаль (лепестки) - 1/4 стак.
• Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/4 стак.
• Масло сливочное - 90 г
• Малина (свежая или замороженная) - 3 стак.
• Сахар (ТМ "Мистраль") - 1/2 стак.
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Сок лимонный - 1 ст. л.
• Вода - 3 ст. л.
• Желток яичный - 2 шт
• Крахмал кукурузный (+ 2 ч.л.) - 2 ст. л.
• Соль - 1/8 ч. л.
• Малина (свежая) - 1 стак.
• Цедра лимона

Рецепт приготовления

• Малину предварительно разморозить, конечно же можно использовать и свежую.
• Пока размораживается малина, займёмся основой для тарта. Миндаль обжарить на сухой раскалённой сковороде до золотистого цвета. Измельчить его в блендере не очень мелко.
• В отдельной посуде смешать муку, перемолотый миндаль, сахар ТМ "Мистраль" и соль.
• Растопить масло на среднем огне постоянно помешивая до того как оно станет сначало прозрачным а потом тёмно-коричневым, примерно это возьмёт минут 6.
• Добавить коричневое масло в мучную смесь и замесить тесто.
• Форму для тарта (34 х 11 см) смазать маслом и присыпать мукой. Распределить тесто равномерно по всей форме, формируя бортики.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180*C (350*F) духовке до золотистого цвета примерно 25 мин. Полностью остудить на решётке не вынимая из формы. Если тарт сделан заранее, его надо завернуть в фольгу или пищевую плёнку прямо в форме и хранить в холодильнике.
• Для малинового курда в кастрюльке соединить малину, сахар ТМ "Мистраль", воду, цедру и сок лимона. На среднем огне довести смесь до кипения, уменьшить огонь и поварить малиновую смесь на маленьком огне 5 минут помешивая. Снять с огня и дать малине немного остыть (минут 5)
• В отдельной посуде смешать весь крахмал (2 ст. л. и 2 ч. л.) с двумя желтками, довести смесь до однородности.
• Малиновую смесь поместить в блендер и превратить в пюре. Процедить смесь через сито что бы избавиться от семечек.
• Вернуть смесь в чистую кастрюльку, добавить в неё желтки с крахмалом, на среднем огне довести до кипения постоянно помешивая что бы не образовались комочки. Уменьшить огонь и постоянно мешая проварить смесь одну минуту.
• Снять с огня, добавить соль и охлаждённое, порезанное на кубики сливочное масло (по одному кубику) постоянно мешая.
• Перелить курд в контейнер, накрыть пищевой плёнкой прижимая её плотно к курду что бы не образовалась корочка, закрыть крышкой. Oхладить курд в холодильнике минимум 2 часа. Курд может храниться в холодильнике до полутора недель.
• Вылить малиновый курд на основу и распределить его равномерно. Украсить малиной и цедрой лимона или по вашему желанию.
• Ещё одна прелесть этого десерта заключается в том что основу и курд можно сделать заранее, а собрать в день подачи. За 2 часа до подачи охладить собранный десерт в холодильнике.