Оленина с сельдереем и лакричным соусом

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Оленина - 900 г
Сельдерей - 700 г
Сок сельдерея - 300 мл
Лакричный ликер - 40 мл
Сливочное масло - 20 г
Масло нуазетт - 20 г
Лимонный сок - 5 мл
Мясной бульон - 500 мл
Красное сухое вино - 400 мл
Портвейн - 50 мл
Мадера - 50 мл
Красный винный уксус - 10 мл
Лук репчатый - 50 г
Морковь - 50 г
Пастернак - 50 г
Лук-порей - 50 г
Шампиньоны - 50 г
Розмарин - 5 г
Тимьян - 5 г
Эстрагон - 5 г
Петрушка - 5 г
Ягоды можжевельника - 2 г
Черный перец горошком - 2 г
Лавровый лист - 1 штука
Соль - по вкусу
Лакричный джем - 5 г
Перец черный молотый - по вкусу

Рецепт приготовления

Мясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час.
Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 грамм сельдерея до яркого золотистого цвета. Снять с плиты. В сотейник влить бульон, вина и уксус, положить пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавить жареные овощи, довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпарить так, чтобы осталось примерно 150 грамм — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедить его через мелкое сито, вмешать 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавить соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
Пока уваривается соус, приготовить сельдерей. 600 грамм нарезать крупными кубиками и приготовить в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Размять вилкой, добавить ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накрыть и оставить в покое.
Оленину обжарить по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Завернуть мясо в фольгу и оставить отдохнуть на 15 минут.
На тарелку выложить пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полить все соусом и украсить листьями сельдерея.

Источник

Похожие рецепты

Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусомИнгредиенты: Оленина - 500 г, Картофель - 500 г, Петрушка - 25 г, Лук репчатый - 25 г, Несоленое сливочное масло - 25 г, Морская соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Грибы портобелло - 4 штуки, Сливочное масло - 50 г, Красный лук - 1 штука, Красный перец чили - 1 штука, Красное сухое вино - 150 мл, Мясной бульон - 100 мл, Лавровый лист - 1 штука, Свежий тимьян - 1 стебель, Черный шоколад 70% - 45 г, Ваниль - 10 гПоместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки. Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски. Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько...

Оленина под соусом тонаттоИнгредиенты: Тунец - 1 бан., Анчоусы - 4 шт, Яйцо куриное - 3 шт, Масло подсолнечное - 400 мл, Лук репчатый (нарезаем кубиками) - 1 шт, Морковь (нарезаем кубиками) - 1 шт, Сельдерей черешковый (нарезаем кубиками) - 1 шт, Перец душистый (крупный помол) - 5 г, Перец лимонный - 1 щепот., Уксус - 1 ч. л., Горчица - 1 ч. л., Соль (для соуса) - 1 ч. л., Сахар (для соуса) - 1 ч. л., Лист лавровый - 2 шт, Вино белое сухое - 5 ст. л., Чеснок - 1 зуб., Помидоры черри (вяленные) - 6 штВот мой набор основных продуктов. Выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла лук, пассеруем. Ну как без помощницы))) Добавляем морковь и сельдерей. Еще немного прижариваем. Вливаем вино. Добавляем лимонный перец. Пару минут выдерживаем на огне...

Оленина под брусничным соусом darboИнгредиенты: 1.отбивные из оленины – 450 гр., 2.ягоды можжевельник – 1 ч.лж.: 3. перцы горошком (розовый, чёрный) – по 1 ч.лж., 4.соль морская крупная, соус: 1.брусничный соус darbo – 4 ст.лж., 2.шампанское сухое – 1-2 ст.лж., 3.вода – 2-3-ст.лж., 4.сливочное масло 30 гр., 5. соль, красный перец, маринад для мяса: 1.ягоды брусники (у меня заморожен.) – 6-7 ст.лж., 2. вода – 200 мл., 3.шампанское (лучше сухое) – 200 мл.1.Отбивные из оленины – 450г; 2.Ягоды можжевельника– 1 ч.лж.: 3. Перцы горошком (розовый, чёрный) – по 1 ч.лж. 4.Соль морская крупная – по вкусу 5.Оливковое масло - 3 ст.лж. СОУС: 1.Брусничный соус Darbo – 4 ст.лж.; 2.Шампанское сухое – 1-2 ст.лж.; 3.Вода –...

Жареная оленина с гранатовым соусом и ягодами можжевельникаИнгредиенты: ягод можжевельника 1 Ст. ложка, перца Сычуань 1 Ст. ложка, черного перца 1 Ст. ложка, сушеного тимьяна 1 Ст. ложка, отбивные из оленины 4 Штуки (900 гр), гранатового сока 1/2 Стакана, соль - По вкусуРазогреть духовку до 220 градусов. Смешать ягоды можжевельника, перец Сычуань, черный перец и тимьяна. Выложить массу в закрывающийся пластиковый пакет и придавить тяжелой сковородой. Смазать смесью оленину. Поместить оленину в сковороду и жарить в течение ...