Оленина под соусом тонатто

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

Тунец - 1 бан.
Анчоусы - 4 шт
Яйцо куриное - 3 шт
Масло подсолнечное - 400 мл
Лук репчатый (нарезаем кубиками) - 1 шт
Морковь (нарезаем кубиками) - 1 шт
Сельдерей черешковый (нарезаем кубиками) - 1 шт
Перец душистый (крупный помол) - 5 г
Перец лимонный - 1 щепот.
Уксус - 1 ч. л.
Горчица - 1 ч. л.
Соль (для соуса) - 1 ч. л.
Сахар (для соуса) - 1 ч. л.
Лист лавровый - 2 шт
Вино белое сухое - 5 ст. л.
Чеснок - 1 зуб.
Помидоры черри (вяленные) - 6 шт

Рецепт приготовления

Вот мой набор основных продуктов.
Выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла лук, пассеруем. Ну как без помощницы)))
Добавляем морковь и сельдерей. Еще немного прижариваем.
Вливаем вино.
Добавляем лимонный перец. Пару минут выдерживаем на огне и снимаем.
Укладываем в замечательный прибор «Маринатор» мясо и наши овощи из сковороды. Солим по вкусу. Добавляем лавровый лист. И маринуем 9 минут. Почему 9 минут - просто прибор настроен на это время. Можно и больше, мясо не испортим.
Достаем мясо, связываем кулинарной нитью для создания плотного и красивого куска мяса.
Заворачиваем в пищевую пленку вместе с овощами оставшимися в «маринаторе».
Формируем «колбаску».
Связываем концы нитью, соорудив нечто подобное ручке. Будет потом удобнее работать с мясом.
Закладываем в кастрюлю с водой. И варим, я варил 1,5 часа. Не снимая с плиты, отставляем остывать прямо в кастрюле.
Пока варится и остывает мясо, готовим соус «Тонатто». Ведь именно он и является основой блюда. Не забывайте, яйца необходимо предварительно вымыть. Угрозу сальмонеллы никто не отменял. Лично я мою с мылом и протираю уксусом. Яйца предварительно разбиваем в отдельную посуду, может попасть несвежее или с крапинами яйцо, так у меня и получилось ( ( (
В чашу для погружного выливаем желтки. Добавляем соль, сахар, горчицу. Взбиваем венчиком, вливаем уксус. Т. е. основа - это обычный майонез. В готовую основу добавляем тунца, предварительно слив жидкость. Также добавляем анчоусы и мелко нарезанный чеснок. Погружным миксером перемалываем до однородной массы.
Вот такой соус у меня получился.
А вот и остывшее мясо. Аккуратно сливаем бульон, выбираем овощи. Я их миксером размолол в бульоне и убрал в холодильник. Пригодится в фарша для люля-кебаб, но это уже другая песня)))
Мясо нарезаем слайсами не очень тонкими. Мясо всё-таки.
Выкладываем на тарелку. Поливаем мясо соусом, укладываем несколько стрелок зеленого лука. Добавляем несколько кусочков вяленых помидоров черри. Помидоры мы вялили по осени в духовке.
Для это блюда, как мне показалось, подойдут ржаные гренки. Куски хлеба, сбрызнув оливковым маслом, чуть-чуть посолив крупной соль, ставим в духовку минут на 8-10. Выкладываем на тарелку с мясом. И вот он - результат. Приятного аппетита. Не забывайте привлекать детей! Ведь это чудно, когда они рядом с Вами!

Источник

Похожие рецепты

Оленина с сельдереем и лакричным соусомИнгредиенты: Оленина - 900 г, Сельдерей - 700 г, Сок сельдерея - 300 мл, Лакричный ликер - 40 мл, Сливочное масло - 20 г, Масло нуазетт - 20 г, Лимонный сок - 5 мл, Мясной бульон - 500 мл, Красное сухое вино - 400 мл, Портвейн - 50 мл, Мадера - 50 мл, Красный винный уксус - 10 мл, Лук репчатый - 50 г, Морковь - 50 г, Пастернак - 50 г, Лук-порей - 50 г, Шампиньоны - 50 г, Розмарин - 5 г, Тимьян - 5 г, Эстрагон - 5 г, Петрушка - 5 г, Ягоды можжевельника - 2 г, Черный перец горошком - 2 г, Лавровый лист - 1 штука, Соль - по вкусу, Лакричный джем - 5 г, Перец черный молотый - по вкусуМясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час. Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 ...

Тушеная оленина с шоколадом и ванильным соусомИнгредиенты: Оленина - 500 г, Картофель - 500 г, Петрушка - 25 г, Лук репчатый - 25 г, Несоленое сливочное масло - 25 г, Морская соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Грибы портобелло - 4 штуки, Сливочное масло - 50 г, Красный лук - 1 штука, Красный перец чили - 1 штука, Красное сухое вино - 150 мл, Мясной бульон - 100 мл, Лавровый лист - 1 штука, Свежий тимьян - 1 стебель, Черный шоколад 70% - 45 г, Ваниль - 10 гПоместите мясо на тарелку и подсушите с помощью бумажных полотенец. Оставьте при комнатной температуре до момента готовки. Очистите картофель и разрежьте его на крупные куски. Руками (или чистым кухонным полотенцем) отожмите картофель, чтобы удалить столько...

Оленина под брусничным соусом darboИнгредиенты: 1.отбивные из оленины – 450 гр., 2.ягоды можжевельник – 1 ч.лж.: 3. перцы горошком (розовый, чёрный) – по 1 ч.лж., 4.соль морская крупная, соус: 1.брусничный соус darbo – 4 ст.лж., 2.шампанское сухое – 1-2 ст.лж., 3.вода – 2-3-ст.лж., 4.сливочное масло 30 гр., 5. соль, красный перец, маринад для мяса: 1.ягоды брусники (у меня заморожен.) – 6-7 ст.лж., 2. вода – 200 мл., 3.шампанское (лучше сухое) – 200 мл.1.Отбивные из оленины – 450г; 2.Ягоды можжевельника– 1 ч.лж.: 3. Перцы горошком (розовый, чёрный) – по 1 ч.лж. 4.Соль морская крупная – по вкусу 5.Оливковое масло - 3 ст.лж. СОУС: 1.Брусничный соус Darbo – 4 ст.лж.; 2.Шампанское сухое – 1-2 ст.лж.; 3.Вода –...

Жареная оленина с гранатовым соусом и ягодами можжевельникаИнгредиенты: ягод можжевельника 1 Ст. ложка, перца Сычуань 1 Ст. ложка, черного перца 1 Ст. ложка, сушеного тимьяна 1 Ст. ложка, отбивные из оленины 4 Штуки (900 гр), гранатового сока 1/2 Стакана, соль - По вкусуРазогреть духовку до 220 градусов. Смешать ягоды можжевельника, перец Сычуань, черный перец и тимьяна. Выложить массу в закрывающийся пластиковый пакет и придавить тяжелой сковородой. Смазать смесью оленину. Поместить оленину в сковороду и жарить в течение ...