Нью орлеанское этуфе из креветок

Время приготовления: 40 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Бульон (куриный) - 200 мл
Масло сливочное (2 ст. л.) - 30 г
Мука пшеничная|Мука (2 ст. л.) - 30 г
Лук репчатый (примерно 50 г)
Сельдерей черешковый (один черешок) - 1 шт
Лук зеленый - 2 веточ.
Чеснок - 1 зуб.
Томаты в собственном соку (консервированные, нарубленные) - 400 г
Томатная паста - 1 ч. л.
Перец красный жгучий - 0.5 ч. л.
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Орегано - 1 ч. л.
Тимьян - 1 ч. л.
Кумин - 1 ч. л.
Перец белый - 0.5 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.

Рецепт приготовления

Готовим Нью Орлеанскую троицу (New Orleans trinity): репчатый лук, сладкий перец и сельдерей. Нарезаем все кубиком 5 мм. Сельдерей предварительно очищаем от грубых ребер жесткости с помощью овощечистки (экономки)
Нарезаем белые части зеленого лука кусочками 5 мм, мелко нарезаем зеленые части и мелко нарубаем чеснок. Выкладываем в отдельные мисочки
Варим рис. Он должен быть рассыпчатым, чтобы хорошо впитывал соус. Я варил в большом количестве воды. Бросил в кипящую воду и варил 15 минут. Потом откинул на сито и промыл.
Берем сотейник с толстым дном и начинаем делать загуститель Ру. Для этого растапливаем сливочное масло на среднем огне (чтобы не подгорало), добавляем муку и постоянно помешивая силиконовой или деревянной лопаткой прогреваем до светло-коричневого/о рехового цвета. Важно не дать муке подгореть.
Добавляем Нью Орлеанскую троицу (репчатый лук, сельдерей и сладкий перец). Добавляем белые части зеленого лука. Готовим минут 5 - до появления характерного запаха жареного лука и сладкого перца. Постоянно помешиваем - чтобы не пригорело - так, как жидкости еще нет
Добавляем чеснок и прогреваем до появления чесночного аромата - около 30 секунд, постоянно помешивая - чтобы не пригорело
Добавляем томаты и готовим на среднем огне постоянно помешивая - минут 5
Добавляем все специи, соль и сахар
Добавляем бульон
Варим на небольшом огне, периодически помешивая - до загустения. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны
В оригинальном рецепте креветки готовятся в горячем соусе, но они получаются переготовленными - "резиновыми". Поэтому я готовлю их отдельно. Для подачи, выкладываем на тарелку рис, рядом выкладываем готовые креветки и заливаем сверху соусом - частично на рис и на креветки. Сверху посыпаем зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Севиче из креветок с сулугуниИнгредиенты: Креветки - 320 г, Красный лук - 80 г, Помидоры - 240 г, Кинза - 20 г, Лимонный сок - 130 мл, Масло из виноградных косточек - 180 мл, Соус кимчи - 70 г, Сахарный сироп - 50 мл, Соевый соус - 50 мл, Чеснок - 20 г, Перец чили - 10 г, Копченый сыр сулугуни - 100 г, Молоко - 50 мл, Сливки - 50 мл, Проростки базилика - по вкусу, Рисовые чипсы - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуВ бледере пробить соус кимчи, сироп, лимонный сок, соевый соус, перец чили, чеснок, масло виноградных косточек, с добавлением соли и перца, до однородной массы. Затем добавить кинзу и еще раз пробить. Нарезанный небольшим кубиком сулугуни смешать в сотейник...

Брияни с креветокИнгредиенты: 800 гр. средних креветок, 3 ст. риса басмати, зелень кинзы, растительное масло,оливковое масло.На растительном масле,примерно 5-6 ст.л обжарить лук до прозрачности,добавить специи,имбирь,чеснок,сухой лайм и немного обжарить,добавить креветки и ещё обжарить,после добавить томаты и протушить ,чтобы жидкость немного испарилась,но всё же осталась,добавит...

Виндалу из креветокИнгредиенты: 1 ст. л. кумина (зиры), чеснок – 3 зубчика, 500 г очищенных креветок, 1 ст. л. тертого свежего имбиря, 3 крупных помидора, уксус винный – 0,25 стакана, 1 ст. л. семечек горчицы, 1 ч. л. кайенского перца и соли, лук репчатый среднего размера, масло растительное – 1 ст.л., куркумаРазмолоть в комбайне все специи вместе с уксусом, чесноком и 1 луковицей. Залить этой смесью креветки и оставить на 1 час. Оставшийся лук поджарить до золотистого цвета. Добавить креветки вместе с маринадом и потушить 2–3 мин. Помидоры очистить от кожуры и ...

Бузара из креветокИнгредиенты: 5 крупных спелых помидоров, 1 черешок сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 красные луковицы, по половине зеленого и красного перца чили, 5–7 веточек петрушки, 500 г крупных сырых креветок, 300 г мидий, 200 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, немного молотого шафранаОбдайте кипятком помидоры, удалите кожицу и семена, мякоть тонко нарежьте. Измельчите сельдерей и чеснок. Нарежьте перьями красные луковицы. Нарежьте кружочками по половине зеленого и красного перца чили. Крупно порубите петрушку. Очистите от панциря кревет...