Новогодние закусочные пирожные и торт с желе из соевого соуса

Ингредиенты

• для маринованной форели:
• форель – 300 г
• апельсин – 1 шт
• сахар – 4 ст.л.
• соль – 12 ст.л.
• мусс из перца:
• красный болгарский перец – половина стручка
• желтый болгарский перец – половина стручка
• острый красный перец – половина стручка
• лук – 1 маленькая головка
• оливковое мало – 2 ст.л.
• крем из сливочного сыра:
• сливочный сыр - 200 гр.
• маринованная форель - 150 гр.
• желе из соевого соуса:
• соевый соус «киккоман» 75 мл.
• вода – 3 ст.л.
• желатин – 1 ч.л. с горкой
• основа:
• рис «японика» от «мистраль» - 1 ст.
• вода – 2 ст.
• приправа для суши от «киккоман» - 1 ст.л.
• кроме того:
• икра мойвы «масаго» - 250 г
• икра лососевая – для украшения
• икра «царская» имитированная – для украшения
• огурец свежий – несколько кружочков для подачи
• васаби

Рецепт приготовления

• 1. Приготовить маринованную форель. Удалить из куска форели кости, оставить на коже. (На фото два куска по 300 г, для рецепта понадобиться только один кусок.)
• 2. Смешать сахар и соль и высыпать в лоток. Обвалять подготовленный кусок форели в смеси соли и сахара. Апельсин порезать кружочками и выложить на рыбу. Затянуть пленкой и убрать в холодильник для маринования на 5 часов.
• 3. Рыбка готова. Можно хранить в контейнере в холодильнике, смазанную растительным маслом, до 7 дней.
• 4. Приготовить желе из соевого соуса.
• 5. Развести желатин в воде и нагреть на плите до 60 градусов до растворения, помешивая. Смешать с соевым соусом (соус должен быть комнатной температуры). Разлить по формочкам и поставить застывать в холодильник.
• 6. Набор продуктов для пирожных и торта.
• 7. Приготовить мусс из перца. Перец, лук и острый перец порезать и обжарить на оливковом масле до мягкости, помешивая.
• 8. Горячие овощи пробить блендером.
• 9. Желатин подготовить по инструкции. Я брала 1 ч.л. желатина, заливала водой и нагревала на плите до растворения, помешивая. Залить пюре из овощей подготовленным желатином. Использовать смесь теплой.
• 10. Приготовить крем из сыра. Сливочный сыр смешать с мелко нарезанной маринованной форелью и тщательно перемешать.
• 11. Сварить рис для суши, как указано на инструкции. Добавить в готовый рис приправу для суши от «Кикоман».
• 12. Для пирожных. Конусообразные стаканчики застелить пищевой пленкой.
• 13. Дно и стенки стаканчиков выложить рисом тонким слоем.
• 14. Добавить по чайной ложке мусса из перца.
• 15. Сверху положить по чайной ложке сливочного крема,
• 16. укрыть тонким слоем риса. Накрыть пищевой пленкой. Охладить.
• 17. При помощи пленки извлечь пирожные из стаканчиков.
• 18. Вот такие заготовки получились)
• 19. Нанести икру мойвы на каждый подготовленный конус.
• 20. Для верхушки смазать тонкий ломтик маринованной форели васаби.
• 21. . Извлечь желе из формы и выложить на кусочек свежего огурца.
• 22. Украсить красной икрой и розочкой из форели с имитированной черной икрой.
• 23. Подавать пирожные охлажденными с желе из соевого соуса.
• 24. Для торта. Застелить пищевой пленкой форму. Выложить дно и стенки торта рисом,
• 25. уложить мусс из перца, накрыть тонко нарезанными ломтиками маринованной форели,
• 26. выложить слой из сливочного сыра, затем положить имитированную черную икру,
• 27. добавить слой крема из сливочного сыра,
• 28. завершить тонким слоем из риса. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на пару часов.
• 29. Торт извлечь из формы,
• 30. покрыть икрой мойвы, украсить розочкам из форели и черной икры. Можно вырезать украшения из листа нори.
• 31. Угощайтесь!