Необычный сент оноре с лимонным кремом для необычной девушки

Ингредиенты

• для песочного коржа
• 150 гр. муки
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 90 гр. холодного сливочного масла
• 1 ст.л. белого вина (или воды)
• для заварного теста
• 200 мл. молока
• 80 гр. сливочного масла
• щепока соли
• 4 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. муки
• для лимонного крема
• 150 гр. сахара
• 2 яйца
• 4 желтка
• 220 мл. лимонного сока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• цедра 2 лимонов
• 220 гр. холодного сливочного масла
• для сливочного крема
• 375 гр. жирных сливок (более 33%)
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1,5 пакетика загустителя для сливок
• 1 лайм.
• для карамели
• 60 гр. сахара
• 1 ст.л. воды

Рецепт приготовления

• 1. Из ингредиентов для песочного коржа быстро замесить песочное тесто(можно взбить в блендере). Убрать в холодильник на 30 мин.
• 2. Приготовить заварное тесто: вскипятить молоко, с маслом, сахаром и солью. Одним махов всыпать всю муку и постоянно помешивая готовить минутки 2(пока тесто не образует шар и не отстанет от стенок). Снять с огня, слегка остудить и вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
• 3. Застелить противень пергаментом. Раскатать песочное тесто в круг, диаметром 25 см и переложить на противень.
• 4. С помощью кондитерского мешка отсадить 2 круга на песочном тесте(один по внешнему кнтуру, второй круг диаметром 18 см). Выпекать в предварительно нагретой до 200С духовке 20-25 мин до золотистого цвета.
• 5. Из оставшегося заварного теста отсадить маленькие профитроли на противень (в идеале 16 штук) Выпекать в предварительно нагретой до 200С духовке до золотистого цвета. Я хотела сэкономить время и выпечь профитроли вместе с коржом, но так гораздо сложнее, т.к. время выпечки маленьких профитролей и коржа разное, поэтому лучше печь их отдельно.
• 6. Приготовить лимонный крем. Смешать желтки, яйца, сахар, крахмал и лимонный сок, и, постоянно помешивая варить на медленном огне до загустения.
• 7. Снять с огня и ввести цедру лимона и масло, перемешать до полного растворения масла.
• 8. Убрать крем на ночь в холодильник.
• 9. Крем взбить до пышной массы.
• 10. Приготовить карамель: растопить сахар и карамель в сковороде до карамельного цвета(не мешать!).
• 11. окунать верхнюю часть готовых профитролей в горячую карамель и оставить на подносе для застывания.
• 12. Для сливочного крема: Взбить сливки с ванильным сахаром и загустителем в пышную массу, добавить 2 ст.л. сока лайма (с лайма предварительно снять цедру)
• 13. Сборка торта: С помощью кондитерского мешка наполнить лимонным кремом пространство между заварными кругами на песочном корже.
• 14. Верх большего заварного круга смазать лимонным кремом и «прикрепить» на нем карамельные профитроли по кругу
• 15. В центр торта с помощью кондитерского мешка с звездообразной насадкой отсадить сливочный крем.
• 16. Посыпать цедрой лайма.
• 17. Торт в пропитке не нуждается.
• 18. Угощайтесь!5.04.69939329752231851.0109lillit101 декабря 2010, 17:591748968109Кухня: ДомашняяСложность: СреднийОригинальный рецепт: Торт " сент-оноре"