Морской ангел с мильфеем из овощей тунцом и соусом из маракуйи

Время приготовления: 50 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

для рыбы:
морской черт -150/170 гр.
соль –
перец черный молотый -
масло оливковое-30 мл.
сок лимона-4 мл.
для соуса из маракуйи:
пюре маракуйя-100 гр.
сахарный песок-20 гр.
соль –
перец черный молотый –
крахмал картофельный-2 гр.
для мильфея из овощей:
цукини -50 гр.
морковь-50 гр.
картофель-50 гр.
пармезан-20 гр.
для дрессинга:
масло оливковое-30 мл.
соль –
перец черный молотый –
лук красный-10 гр.
перец розовый горошком-3 гр.
лук зеленый-4 гр.
оригано-1 гр.
для тунца:
тунец-50 гр.
масло оливковое-100 мл.
соль -
перец черный молотый –
базилик зеленый-5 гр.
орегано-5 гр.
тимьян-5 гр.
чеснок-5 гр.
сахарный песок-10 гр.
для украшения:
кунжут белый-2 гр.
лук резанец-2 шт.
базилик зеленый-2 шт.
укроп-1 шт.

Рецепт приготовления

Филе морского черта (ангела) ,солим ,перчим ,взбрызгиваем соком лимона и оставляем на 5-7 минут по мариноваться . Далее филе обжариваем на оливковом масле до готовности.
Соус из маракуии: Пюре из маракуйи ,кладем в сотейник ,добавляем сахарный песок .соль .перец ,доводим до кипения и вводим заранее разведенный крахмал в холодной воде. Перемешиваем до однородной массы до соуса образного состояния .
Мильфей из Овощей: Из моркови .картофеля и цукини вырезаем шарики .отвариваем в под соленной воде до состояния «альденте» (полу готовности). Сыр пармезан натираем на мелкой терке ,насыпаем на лист пергамента в виде прямоугольника и ставим в микроволновую печь на стандартный режим на 1-2 минуты . Далее слегка остужаем пластину и придаем четкую форму прямоугольника обрезая края .
Дрессинг: В миску наливаем оливковое масло ,кладем мелко нарезанный красный лук ,дробленный розовый перец ,мелку нарубленный зеленый лук и сухой орегано ,солим. Перемешиваем дрессинг венчиком ,настаиваем 30-40 минут.
Маринованный тунец: Тунец натираем солью ,далее сахаром ,обжариваем на открытой поверхности по 1 минуте с каждой стороны . Переносим тунец в в оливковое масло с базиликом ,тимьяном ,орегано и чесноком ,перчим. Маринуем тунец 2-3 суток ,периодически
Переворачивая рыбу. Нарезаем тунец на кубики размером 2 на 2 см.
Подача блюда: На тарелку наливаем соус ,сверху кладем разрезанное филе морского черта.
Рядом укладываем овощи (предварительно заправленный дрессиногм ,пластину пармезана ,снова овощи и накрываем 2 пластиной пармезана.
С другой стороны кладем 3 кубика тунца и посыпаем обжаренным белым кунжутом.
Украшаем блюдо луком резанец ,веточкой укропа и зеленым базиликом.
Приятного аппетита !

Источник

Похожие рецепты

Тапиока с соусом из маракуйиИнгредиенты: маракуйя - 10 шт., пектин - 1 ч. л., молоко - 400 мл, сахар - по вкусу, тапиока - 250 гДовести до кипения 1,5 л воды. Добавить тапиоку и варить 5 минут. Затем откинуть на сито и промыть холодной водой. В кастрюлю налить молоко, добавить тапиоку и варить 5 минут на сильном огне. Переложить тапиоку в миску, накрыть пленкой и сделать прокол. Убр...

Стейк с перечным соусом картофельным пюре и мильфеем из цукини и томатовИнгредиенты: Картофель - 400 г, Сливочное масло - 30 г, Оливковое масло - 13 столовых ложек, Розмарин - 1 пучок, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуРазогреваем духовку до 200 градусов. Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками, варим в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут, пока картофель не станет мягким внутри. Сливаем воду, но не до конца, добавляем сливочное масло и разминаем толкушк...

Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандраИнгредиенты: листья поленты, 100 гр. поленты, 300 мл. молока, 300 мл. овощного бульона, 1 ст.л. сливочного масла, 4 ст.л. тертого пармезана, 2 ст.л. оливкового масла, мильфей, 100 гр. желтого цуккини, 1 ст.л. оливкового масла, соль и черный перец, рагу из свеклы, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного, 1 маленькая свекла, вареная, 1 ч.л. тимьяна, 1 ст.л. маскарпоне, ½ ст.л. моццареллы, тертой, соль и черный перец, рагу из зеленого горошка, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного, 100 гр. зеленого горошка, 1 ч.л. мяты, 1 ст.л. маскарпоне, ½ ст.л. моццареллы, тертой, соль и черный перец, овощная «вермишель», 1 ч.л. моркови, мелко нашинкованной, 1 ч.л. желтого цуккини, мелко нашинкованного, 1 ч.л. зеленого цуккини, мелко нашинкованного, 1 ч.л. красного болгарского перца, мелко нашинкованного, 1 ч.л. желтого болгарского перца, мелко нашинкованного, 2 ч.л. муки, 2 ст.л. муки, 50 мл. растительного масла, сливочный соус с кинзой, 50 гр. свежего кориандра, 100 мл. жирных сливок, соль и черный перец, украшение, 4 помидорки черри, несколько листков мяты1. Для листьев поленты, выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте,...

Цесарка под соусом из маракуйиИнгредиенты: цесарка - 450 г, сок маракуйи - 1 стакан, лук репчатый, мелко нарезанный - 1 стакан, чеснок растертый - 1 ст. ложка, сливки - 3 ст. ложки, оливковое масло - 3 ст. ложки, мука кукурузная - 1 ст. ложка, перец черный молотый, сольМясо цесарки нарезать порционными кусками, натереть чесноком, перцем, солью и выдержать в течение 30 минут на холоде. Лук обжарить с маслом до золотистого цвета, положить птицу и также обжарить. Затем влить 1 стакан воды, ...