Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

Ингредиенты

• листья поленты
• 100 гр. поленты
• 300 мл. молока
• 300 мл. овощного бульона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 4 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. оливкового масла
• мильфей
• 100 гр. желтого цуккини
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль и черный перец
• рагу из свеклы
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного
• 1 маленькая свекла, вареная
• 1 ч.л. тимьяна
• 1 ст.л. маскарпоне
• ½ ст.л. моццареллы, тертой
• соль и черный перец
• рагу из зеленого горошка
• 1 ч.л. сливочного масла
• 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного
• 100 гр. зеленого горошка
• 1 ч.л. мяты
• 1 ст.л. маскарпоне
• ½ ст.л. моццареллы, тертой
• соль и черный перец
• овощная «вермишель»
• 1 ч.л. моркови, мелко нашинкованной
• 1 ч.л. желтого цуккини, мелко нашинкованного
• 1 ч.л. зеленого цуккини, мелко нашинкованного
• 1 ч.л. красного болгарского перца, мелко нашинкованного
• 1 ч.л. желтого болгарского перца, мелко нашинкованного
• 2 ч.л. муки
• 2 ст.л. муки
• 50 мл. растительного масла
• сливочный соус с кинзой
• 50 гр. свежего кориандра
• 100 мл. жирных сливок
• соль и черный перец
• украшение
• 4 помидорки черри
• несколько листков мяты

Рецепт приготовления

• 1. Для листьев поленты, выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
• 2. Для овощного мильфея, нарежьте цуккини на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
• 3. Для свекольного рагу, очистите свеклу и нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
• 4. Для рагу из зеленого горошка, разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
• 5. Для овощной «вермишели», замочите мелко нашинкованные овощи в молоке на 10-15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
• 6. Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюреруйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.
• 7. Для подачи, поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цуккини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цуккини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цуккини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цуккини положите небольшое количество овощной «вермишели», помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.