Мороженое из воска и пыльцы и сушеное яблоко с темным медом и бузиной

Количество персон: 4

Ингредиенты

125 г сливок жирностью 30–38%
125 г молока
20 г пчелиного воска
68 г меда
10 г сахара
100 г яичных желтков
25 г пчелиной пыльцы
4 красных ароматных яблока
150 г сока бузины
25 г сахара
4 ст. л. темного меда

Рецепт приготовления

Для мороженого из воска доведите смесь сливок, молока и воска до кипения, снимите с огня, настаивайте минимум 12 ч. Затем процедите нагрейте до 85°С. Остудите на льду и заморозьте в машинке для приготовления мороженого.
Высушите пыльцу в духовке при низкой температуре, остудите, измельчите в порошок.
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину специальным круглым ножом, мякоть разрежьте на четыре кружка. Смешайте сок бузины и сахар, доведите до кипения, остудите до 85 °С, положите яблоки и готовьте при такой температуре 1 ч. затем выньте яблоки из сиропа, выложите на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при 40 °С, 8–10 ч.
Соберите десерт: выложите яблоки на тарелки, смажьте медом. Рядом выложите мороженое. Украсьте разрезанными пополам яблочными семечками и сбрызнутыми холодной водой листочками мяты. Посыпьте через ситечко пудрой из пыльцы.

Источник

Похожие рецепты

Мороженое с темным шоколадом копченой солью и прослойкой виноградного желеИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 250 мл, Сливки 30%-ные - 200 мл, Сахар - 130 г, Кукурузный крахмал - 3 чайные ложки, Сливочный сыр - 50 г, Какао-порошок - 20 г, Горький шоколад - 30 г, Копченая соль - 0,3 чайной ложки, Виноградное желе - 7 чайных ложекДля шоколадного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 80 мл воды, 45 грамм сахара, какао-порошок и соль, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шоколад и варите до растворения и однородности. Растворите крахмал в 50 мл молока. Для мороженого...

Мороженое с шоколадом темным пивом и кусочками пивного брауниИнгредиенты: Молоко 3,2%-ное - 200 мл, Сливки 30%-ные - 200 мл, Сахар - 140 г, Соль - щепотка, Кукурузный крахмал - 3 чайные ложки, Сливочный сыр - 50 г, Какао-порошок - 20 г, Темный шоколад - 30 г, Пиво Guinness - 500 млВ небольшом сотейнике на слабом огне уварите Гиннесс до 1 стакана концентрата. Для шоколадно-пивного соуса в маленьком сотейнике на среднем огне соедините 1/2 стакана концентрата, 50 грамм сахара и какао-порошок, варите 2 минуты. Добавьте раскрошенный шокол...

Сушеное мясо биф джерки к пивуИнгредиенты: Говядина - 1 кг, Соль - 1 ст. л., Сахар - 1 ч. л., Перец черный - 1 ч. л., Кориандр - 1 ст. л., Уксус (винный или яблочный) - 1 ст. л., Перец кайен (по вкусу)Сушить при комнатной температуре сутки

Морской черт в панировке из грибной пыльцы с маринованным ананасомИнгредиенты: 20 г сливочного масла, 1 цветок каланхоэ, 60 г оливкового масла, 0,5 ананаса, соль, 200 г филе морского черта, 10 г сахара, 2 веточки свежего укропа, 20 г сушеных белых грибов, апельсины – 1 шт.Сухие грибы смолоть в кофемолке до состояния пыли. Ананас нарезать тонкими ломтиками, залить смесью из апельсинового сока, укропа и сахара. Убрать в холодильник на 5–7 ч. Рыбу натереть солью, перцем и обвалять в грибной пыльце. Обжарить на смеси масел до зо...