Молотес с кремом и апельсиновым мармеладом

Ингредиенты

• Молоко (или 2 стакана) - 500 мл
• Сливки (20%) - 200 мл
• Корица (палочка) - 1 шт
• Орех мускатный - 1/4 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Сахар - 3 ст. л.
• Изюм (мелкий) - 1/2 стак.
• Мята (листья для украшения) - по вкусу
• Масло растительное (для жарки во фритюре) - по вкусу
• Рис - 100 г
• Мука рисовая - 1/3 стак.
• Желток яичный - 4 шт
• Крахмал кукурузный - 3 ст. л.
• Сахар (или 3 столовые ложки) - 100 г
• Молоко - 500 мл
• Ванильный сахар - 1/2 ч. л.
• Цедра лимона (или лайма) - 1 шт
• Сахар (или 1 стакан) - 230 г

Рецепт приготовления

• Апельсиновый мармелад. Цедру апельсина аккуратно натираем на крупной терке. Выжимаем сок из апельсинов. Соединяем сок, цедру, сахар и варим, пока цедра не станет просвечиваться, а сок не уварится до сиропа. Приблизительное время варки 35 минут. Не забудьте, что при остывании мармелад густеет.
• Для приготовления Молотес мы используем рис Жасмин ТМ Мистраль. Он придаст аромат и утонченный вкус блюду.
• Молотес. В кастрюле соединить рис, молоко, сливки, добавить палочку корицы и щепотку мускатного ореха, варить на медленном огне в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить 3 столовые ложки сахара, хорошо перемешать. Через 5 минут, сняв с огня, добавить изюм, укутать кастрюлю на 10 минут. Затем еще раз перемешать и оставить остужаться.
• Смесь рисовой муки. Измельчить жасминовый рис в мясорубке, комбайне или кофемолке. Смешать измельченный рис и рисовую муку. Не крупные не перемолотые частицы жасминового риса придадут нашему кляру хрусткость и аромат. Как только рис немного остынет лепим шары, придавая им овальную форму, обваливаем их в смеси муки и молотого риса.
• Разогреваем нашу емкость для жарки с маслом или фритюрницу до 190 градусов. Проверяем температуру масла, для этого берем маленький шарик массы и кидаем в масло, шарик не должен сразу же стать коричневым, должен жарится постепенно. Жарим наши шарики в масле до золотистого цвета 3-4 минуты. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
• Заварной крем. Желтки растереть с сахаром и кукурузным крахмалом. Молоко вскипятить со стручком ванили или ванильным сахаром. Половину молочной смеси добавить в яичную смесь, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю с оставшимся молоком. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить цедру лимона (или лайма). Отложить в сторону до остывания. Не охлаждать в холодильнике!
• На дно креманки или емкости для подачи, положить пару ложек заварного крема, на них красиво расположить молотес, сверху полить апельсиновым мармеладом и украсить веточками мяты. По желанию украсить розочками заварного крема. Подавать сразу после приготовления.