Мексиканская похлёбка менудо

Ингредиенты

• ножки 2 кг.500 гр. (свинные или говяжьи)!
• требуха 1 кг.500 гр. (говяжья)!
• для варки:
• лук репчатый 1 головка!
• чеснок 1 головка!
• кинза зелёная 50 гр. (только стебельки или корень)!
• чёрный перец 1 ст.л. (горошек)!
• лавровый лист 2 листка!
• семена тмина 1 ч.л. !
• орегано 2 ч.л. (сухой)!
• красный перец 4 шт. (сухой)!
• соль 3 ст.л. вода 3 литра!
• уксус белый 2 ст.л. !
• для менудо:
• уксус белый 2 ст.л. !
• сахар 2 ст.л. !
• чеснок 2 зубка (давленных)!
• орегано 1 ч.л. (сухой)!
• тмин молотый 1/2 ч.л. !
• всё остальное:
• лук репчатый 1 головка!
• кинза зелёная 1 пучок!
• лаймы 2 шт. !

Рецепт приготовления

• Данная похлёбка является самой популярной по всей территории Мексики. Это примерно тоже что для России борщ!
• Для приготовления Менудо используют свинные или говяжьи ноги,с говяжьей требухой!
• Хорошо чистим и промываем ножки и требуху,помещаем в кастрюлю и заливаем водой!
• Ставим кастрюлю на плиту,доводим до кипения и варим 5 минут!
• За-тем сливаем воду,ещё раз промываем ноги и требуху!
• Что-бы сократить время варки используем скороварку!
• Помещаем ножки в скороварку,добавляем крупно-порезанный лук,чеснок целиком,стебельки кинзы,чёрный перец,лавровый лист,семена тмина,орегано,красный перец,соль и уксус,варим 1 час,если варить в обыкновенной кастрюле то понадобится около 3х часов!
• Требуху варим отдельно в кастрюле около 1 часа,так-как если варить с ножками она разварится!
• После варки даём остыть,за-тем удаляем косточки с ножек и режем требуху на не большие кусочки!
• Бульон от ножек процеживаем и ложкой перетираем об сетку лук от бульона. Возвращаем ножки и требуху в бульон!
• Берём перец "Guaillo",чистим от семян и удаляем хвостик,сбрызгиваем кукурузным маслом!
• Помещаем перец в заранее прогретую духовку на 5 минут,при температуре 175 градусов!
• Достаём перец и заливаем горячей водой,накрываем крышкой на 20 минут!
• Через 20 минут сливаем воду и помещаем перец в блэндер,добавляем чуть-чуть бульона и размалываем до пасто-образной массы. После выливаем всё в менудо!
• Ставим кастрюлю на плиту,добавляем Hominy,уксус,сахар,чеснок давленный,орегано и тмин!
• Доводим до кипения и варим на не большом огне 1 час,или пока требуха не покраснеет!
• Менудо можно кушать сразу как только сварилось,но вкуснее считается на следующий день!
• Вместе с менудо подаётся отдельно мелко-порезанный лук,кинза и дольки лайма!
• Менудо кушается горячим,подаётся в тарелках и каждый сам-себе насыпает в тарелку лук с кинзой и давит сок лайма!
• Приятного аппетита ! ! !