Медовые тортики с карамельным орехово ванильным и масляным кремом

Ингредиенты

• яйца куриные - 2 шт.
• сахарный песок - стакана
• мед - 220 г
• сливочное масло - 60 г
• сода - 2 ч. л.
• мука - 4 стакана
• мука - 1 горсть
• сахарный песок - 200 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• соль морская - 1 щепотка
• молоко - 1 стакана
• мука - 1 ст. л.
• кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• карамель - 100 г
• молоко - 1 стакана
• мука - 1 ст. л.
• кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• сахарный песок - 2 ст. л.
• сахар ванильный - 8 г
• сливочное масло - 100 г
• грецкие орехи рубленые - 110 г
• грецкие орехи рубленые - 100 г

Рецепт приготовления

• Приступаем к приготовлению теста. Сахар, мед, сливочное масло комнатной температуры, соду (погасить соком лимона), яйца смешать и взбить миксером до однородной массы (и до полного растворения сахара). Того же эффекта можно достигнуть с помощью водяной бани. В этом случае сначала взбить яйца с сахаром, добавить мед и масло и поставить на водяную баню, периодически помешивая. Довести до однородной массы. Добавить соду, погашенную соком лимона. Еще раз хорошо перемешать. Добавляем в однородную массу муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Духовку разогреть до 180°C. Теперь нужно разделить тесто на несколько частей в зависимости от того, сколько коржей и какой толщины тортики вы хотите получить. Я разделила тесто на 2 части и раскатала 2 лепешки толщиной около 1 см на два больших противня. Предварительно противень посыпала мукой. Можно сначала смазать растительным рафинированным маслом, а потом посыпать мукой. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 6–10 минут. Я пекла 10 минут, но у меня духовка печет слабо, поэтому нужно ориентироваться на свою духовку. Коржи должны получиться от золотистого до темно-янтарного цвета (важно не передержать их в духовке). Если вы все тесто поделите на 12 частей и раскатаете лепешки толщиной 1–3 мм, то их достаточно печь 2–3 минуты. Готовые коржи остудить и разрезать на прямоугольники. Я разрезала каждый корж на 4 части. При этом неровные края лепешек обрезаем. В дальнейшем они пойдут на крошку для посыпки. Можно сделать пирожные большие или маленькие с разными кремами. А можно сделать три небольших тортика с тремя разными кремами. На ваш выбор. Я сделала половину с карамельным кремом. Четвертую часть коржей — с масляным, и четвертую часть — с орехово-ванильным кремом. Приступаем к приготовлению крема. Нужно будет сварить кисель и карамель. Начнем с карамели. Нам понадобятся две небольшие емкости: небольшая кастрюлька с толстым дном и маленький ковшик с удобной ручкой для кипячения сливок. В кастрюльку насыпать сахар и поставить на средний огонь. А в ковшике ставим кипятиться сливки на маленький огонь. Сначала сахар не мешаем, а лишь периодически встряхиваем кастрюльку. И только когда сахар начнет плавиться, начинаем мешать. Мешаем постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Теперь сахар полностью расплавился, и важно не передержать его на огне! Очень быстро после растворения комочков он приобретает приятный темно-янтарный цвет, и можно начинать вливать сливки. Не передерживайте сахар на огне, а то он станет горьким. Начинаем вливать сливки. Кастрюлька все время на огне, и все время вы интенсивно мешаете. Кипящие сливки вливаем небольшими порциями. Не обожгитесь паром! После добавления сливок смесь сильно пузырится. После добавления каждой порции сливок интенсивно перемешиваем до однородности. Только после этого добавляем новую порцию сливок. Когда все сливки влили, добавим еще щепотку морской соли. Перемешаем, покипятим 15–20 секунд, и все! Карамель готова! Сначала она жидкая, потом загустеет. Все грецкие орехи смолоть в среднюю крошку с небольшими кусочками. Теперь варим кисель из молока, муки и крахмала. Для карамельного крема варим кисель без сахара. Для масляного и орехово-ванильного крема варим такой же кисель с сахаром и ванильным сахаром. Кисель с сахаром делим на 2 равные части. В одну добавляем 110 г молотых орехов и хорошо перемешиваем. Орехово-ванильный крем готов! А вторую ставим в холодильник. Когда она хорошенько остынет, добавляем в нее сливочное масло комнатной температуры и взбиваем миксером. Масляный крем готов! В кисель без сахара добавляем 1/4 часть карамели (для этого остужать ни кисель, ни карамель не нужно). Хорошенько взбить миксером. Поставить в холодильник. Карамельный крем готов! Переходим к сборке. Из одного большого коржа (разрезала на 4 части) я сделала тортик с карамельным кремом. Высота — 4 коржа. Каждый корж промазываем карамельным кремом. Обмазываем кремом верх и бока торта. Обсыпаем верх и бока крошкой из обрезков коржей. Сверху посыпаем молотыми грецкими орехами. Из второго большого коржа сделала 2 тортика поменьше. Один — с орехово-ванильным, второй — с масляным кремом. Так же промазываем и посыпаем крошкой от коржей и орехами. Все готово! Ставим наши тортики в холодильник на 4–6 часов, а лучше на ночь. А вечером в кругу близких и любимых завариваем ароматный чай и наслаждаемся чудесным медовым десертом. Приятных выходных!