Луизианское гамбо с телятиной

Время приготовления: 70 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Телятина - 450 г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зуб.
Вино красное сухое - 50 мл
Базилик (свежий) - 50 г
Кинза (свежая) - 50 г
Тимьян (свежий) - 30 г
Каперсы - 30 г
Помидоры черри - 8 шт
Томаты в собственном соку - 500 мл
Баклажан - 2 шт
Лист лавровый - 2 шт
Смесь перцев - 5 г
Соевый соус - 30 мл
Масло оливковое - 30 мл
Вода - 200 мл

Рецепт приготовления

Все лучшее на моей кухне начинается с книги!))) И снова Гордон Рамзи "Мировая кухня". Раздел - Америка с одной стороны и отличный кусок телятины на кости - с другой.
Телятину разделить на 2 части. Вырезать кусочек с костью. Из него мы будем варить бульон. Остальное мясо мелко нарезать кубиками.
Поставить вариться бульон: телятина на кости, соль, перец и лавровый лист. Варить около 15 минут.
В высокой чугунной кастрюле поджарить лук и чеснок на оливковом масле. Когда они станут прозрачными, добавить мясо. Жарить около 10 минут, непрерывно помешивая.
К мясу с луком и чесноком добавить красное вино. Уваривать соус около 5-7 минут.
Кинзу и базилик мелко нарезать. Приготовить тимьян.
Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
Готовый бульон процедить.
В кастрюлю добавить бульон, томаты в собственном соку, зелень, баклажаны, каперсы и целые черри.
Тушить еще 25 минут под крышкой, периодически помешивая, чтобы рагу не подгорело. Затем открыть крышку, дать жидкости немного вывариться (около 5 минут).
Вот, собственно, и все. Чтобы сохранить рагу теплым, хорошо подавать его в формах с крышкой. Это и создаст интригу - что же под ней, и позволит гостю насладиться ароматом блюда в полной мере. Приятного аппетита!)

Источник

Похожие рецепты

Вегетарианский суп гамбоИнгредиенты: Масло сливочное (2 ст.ложк), Оливковое масло (2 ст.ложк), Лук репчатый (1 шт.), Сельдерей (по вкусу), Перец сладкий болгарский (1 шт.), Бамия (50 г.), Поваренная соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу), Чеснок (4 шт.), Паприка сушеная (2 ч.ложк), Лавровый лист (1 шт.), Мука пшеничная (3 ст.ложк), Светлое пиво (1 стак.), Овощной бульон (2 стак.), Вода (2 стак.), Соус сацебели (3 ч.ложк), Капуста (по вкусу)Чтобы приготовить суп гамбо,нам нужно: Нагреть масло оливковое и сливочное масло в большой емкости на среднем огне. Как только масло растает ,нужно добавить лук и обжаривать в течение 5 минут, или пока он не станут золотистым. Добавим болгарский перец, се...

Луизианское гамбо пародияИнгредиенты: 400 гр. филе белой рыбы(тилапия,судак,хек), 1 ст. л муки, 1 ч.л. порошка паприки, 150 гр. очищенных креветок, консервированные в сообственном соку помидоры,порезанные кубиком-500 гр, 1 луковица, 1/2 красного болгарского перца, 1/2 зеленого болгарского перца, 100 гр. зеленого горошка, 1 пучок зелени, бульон рыбный или овощной-1.5 л (или вода), рис-125 гр, 2 ст. л оливкового масла, несколько капель табаско, сок половинки лимона, сольСмешиваем муку с паприкой,панируем в этой смеси порезанную кубиками рыбку,обжариваем в оливковом масле до румяности. В кастрюле в оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности,добавляем соломку сладкого перца,ожариваем минут 5,добавляем пом...

Гамбо из раковых шеекИнгредиенты: 2 звездочки бадьяна, горсть листьев сельдерея, 1 ст. л. кукурузного масла, мелкая морская соль, масло сливочное – 75 г, чеснок – 5 зубчиков, 1 ч. л. острого красного перца, 0,5 ч. л. семян кумина, 0,5 ч. л. семян кориандра, лук белый, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ч. л. коричневого сахара, зеленый лук – 1 пучок, 0,5 стакана муки, лавровый лист (маленький), петрушка измельченная, 400 г очищенных раковых шеек (или хвостиков лангустов)Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить. Петрушку, зеленый лук и сельдерей крупно порубить. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать просеянную муку и готовить, помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый цвет. Добавить репч...

Гамбо с морепродуктами и рисом в мультиваркеИнгредиенты: Сырые креветки - 500 г, Крабовое мясо - 120 г, Длиннозерный рис - 2 стакана, Обезжиренный куриный бульон - 1,5 л, Томаты в собственном соку - 400 г, Луковица - 1 шт., Чеснок - 3 зубчика, Сельдерей - 2 черешка, Петрушка - 4 веточки, Лавровый лист - 2 шт., Молотый орегано - 1 ч. л., Молотый тимьян - 1 ч. л., Молотый кайенский перец - 1 щепотка, Соль - по вкусуПодготовить мультиварку и ингредиенты. Замочить рис в холодной воде на 1 ч, затем промыть, поместить в чашу мультиварки, влить подсоленную воду и отварить в режиме «Крупа», 25 мин. Отбросить на сито и оставить в теплом месте. Лук и чеснок очистить и измельч...