Лимонный пирог с облаком из маршмеллоу

Ингредиенты

• Яйцо куриное - 4 шт
• Сахар - 150 г
• Мука пшеничная|Мука - 100 г
• Крахмал картофельный - 100 г
• Масло сливочное - 80 г
• Разрыхлитель теста - 1 ст. л.
• Лимон (цедра) - 1 шт
• Сахар - 4 ст. л.
• Вода - 6 ст. л.
• Лимон (сок) - 1 шт
• Маршмеллоу - 130 г
• Сливки (32-35%) - 300 мл

Рецепт приготовления

• Собственно, вот он, виновник моего беспокойства: тот самый итальянский лимонный пирог, щедро политый апельсиновым джемом ^_^
• Ну а мы подготовим продукты для пирога.
• Прелесть этого пирога заключается в том, что для его приготовления не нужно отделять белки от желтков и взбивать по отдельности – он и без того получится у нас высоким, нежным и воздушным) Поэтому смешиваем в миске сахар и яйца комнатной температуры…
• …и взбиваем миксером до белой воздушной массы.
• Теперь про миксер забываем и перемешиваем все лопаткой, без резких движений. Добавляем цедру лимона. Лимон берем побольше, не стесняемся)
• В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Все это просеиваем в тесто.
• Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до однородной консистенции.
• Растапливаем сливочное масло, даем остыть и вводим в тесто. Снова перемешиваем.
• Дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, а края совсем немного смазываем растительным маслом.
• Выливаем тесто в форму, разравниваем и ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40-45 мин до сухой деревянной зубочистки.
• Получается такой красавец-пирог.
• Достаем его из разъемной формы, переворачиваем вверх дном на решетку и оставляем остывать.
• А когда остынет – снова возвращаем в разъемную форму (вверх дном! – так он лучше пропитается).
• Приготовим сироп-пропитку. Для этого смешаем 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая. Оставляем остывать, а сами в это время выдавливаем сок из лимона. К моменту смешивания лимонного сока и сиропа, сироп должен быть полностью остывшим, чтобы избежать улетучивания ароматических веществ из сока! У нас ведь ОЧЕНЬ лимонный пирог) Получившуюся пропитку аккуратно и равномерно выливаем на пирог.
• А теперь займемся воздушным «облаком». Для этого в толстостенную кастрюлю поместим маршмеллоу и 100 мл сливок…
• …и растапливаем на среднем огне, постоянно помешивая. Отходить от плиты не советую, т. к. маршмеллоу очень быстро плавится и запросто может пристать ко дну.
• На выходе получится вот такая пузырчатая масса, которую мы оставляем остывать.
• А сами пока взбиваем оставшиеся 200 мл сливок до устойчивых пиков.
• Охлажденное маршмеллоу смешиваем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.
• И всю эту воздушную и очень вкусную массу выкладываем на пирог. Разравниваем и отправляем в холодильник на ночь.
• Утром достаем, проводим по краю формы теплым ножом. Освобождаем пирог от формы, нарезаем на кусочки опять же теплым ножом, посыпаем сверху белым шоколадом (он тут будет совсем не лишним).