Лимонные кексы с ежевичным кремом
Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 12
Ингредиенты
- 1,75 стакана муки
- 2 белка
- 120 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1/2 стакана сметаны
- 1/2 стакана молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- тертая цедра 1 лимона
- 1,25 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 240 г сливочного масла
- 1,5 стакана ежевики
- 3 – 4 стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ч. л. соли
Рецепт приготовления
- Разогрейте духовку до 175 °С. В форму на 12 кексов вставьте бумажные вкладыши. В миску просейте муку, разрыхлитель и соль; хорошо перемешайте.
- В другой миске смешайте сметану, молоко, ванильный экстракт и яичные белки.
- В третьей миске смешайте сахар и тертую лимонную цедру. Кончиками пальцев разотрите сахар с цедрой, чтобы сахар слегка увлажнился и пропитался лимонным маслом.
- Растопите сливочное масло и слегка остудите. Добавьте лимонный сахар и хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. В несколько приемов всыпьте муку, перемешивая массу каждый раз венчиком. Затем добавьте смесь сметаны, молока и белков и быстро взбейте массу миксером на средней скорости.
- Разложите тесто в формочки и поставьте в духовку. Выпекайте 15 мин., проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые кексы полностью остудите на решетке.
- Для крема заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно быть очень мягким. Смешайте ягоды и лимонный сок в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и готовьте 5–7 мин. Затем измельчите блендером в пюре и процедите через сито. Полностью остудите.
- Взбейте размягченное масло миксером в легкий крем. Добавьте ежевичное пюре и взбивайте 1 мин. Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте 1 стакан сахарной пудры и соль, начните взбивать. Постепенно всыпайте пудру, пока у вас не получится густой крем. Затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте крем еще 2 мин. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте кексы.
Источник